请教大家多种卤味的制作方法及保存方法???

一点蓝 · 发表于 2007-5-31 16:08:55

大家好,我是一个刚刚学习卤味制作的机关报手,想自己开一个卤味小店,我以前从没有接触过卤味制作/xiu !从网上搜集了好多想关的贴子,今天想试着做一下的,今天买了一只鸡,结果没注意让老公放到高压锅里给煮了:( ,没办法我就学做了一下卤豆腐,可是一点都不好吃,不知为什么:kiss: ??不过我的料也不是很够!我想请教有经验的师傅,如何能做出正宗的卤味呢??

谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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一点蓝 · 发表于 2007-5-31 16:10:47

/xiu 哈哈不好意思打错了,是一个刚刚学习卤味制作的新手

人间净土 · 发表于 2007-5-31 18:31:30

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2369&extra=page%3D1

这里有解答。

一点蓝 · 发表于 2007-5-31 18:54:10

是呀,我都看了,基本照做的,可是还是不好吃呢,刚刚老公还要我做的卤豆腐吃,我没好意思让他吃,因为实在难吃/xiu 没办法说我整理一下再吃,可能是刚开始火候不对吧??谢谢

人间净土 · 发表于 2007-5-31 22:06:26

家庭做法不必那么讲究,而且买很多香料成本也不少.:time: 而且不是每个人都能吃那么多的香料味,加那么多香料象是熬草药.;P

可只选花椒,大料,陈皮,桂皮这几样包个料包,
用酱油,高汤(无高汤就用水),味精,糖,等兑成汤,葱段,姜块也不可少.
当然如果你喜欢那草药味,又不在乎成本,可以多加些香料.:L
你做的难吃可能是卤制时间太短.

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 11:11:35

对,我卤的时间确实不长,因为水都烧没了,我就停了,还有就是可能我放糖太多了也是一个原因,今天又放了好多东西,准备当菜吃了,结果还是很难吃,一大锅全倒掉了,/yun ,

人间净土 · 发表于 2007-6-1 15:40:34

你做的什么味? :L 全浪费了.呵呵.

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 16:21:34

#wangwang 唉,别提了,又苦又甜!!主要还不是个好甜,实在难以下咽!!1/xiu /xiu 你自己做过卤味没?感觉怎么样,好的话,把经验介绍一下,因为只看了这些东西,没有人经验的师傅指导下,应该确实很难做出好味道吧????

人间净土 · 发表于 2007-6-1 19:21:11

原帖由 人间净土 于 2007-5-31 22:06 发表
家庭做法不必那么讲究,而且买很多香料成本也不少.:time: 而且不是每个人都能吃那么多的香料味,加那么多香料象是熬草药.;P

可只选花椒,大料,陈皮,桂皮这几样包个料包,
用酱油,高汤(无高汤就用水) ...

我大体就这样做,味道也不错.

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 20:04:25

哈哈谢谢!1我试试看吧

一点蓝 · 发表于 2007-6-18 18:58:55

过了这么多天,我今天终于把中药料买来了,过几天买只鸡或者鸡爪试试看,嘿嘿/1

一点蓝 · 发表于 2007-6-23 13:41:29

我今天卤了十个鸡爪,做出来后感觉还行,可为什么吃起来味道不咋的,不香,还腻腻的,怎么回事?/wen ,怎么样能让味道香还能除掉腻味呢/wen 呢,拜托高手帮忙:Q

一点蓝 · 发表于 2007-6-24 12:04:29

而且还没有盐味,我放了好多盐的,为什么进不去盐味呢?

人间净土 · 发表于 2007-6-24 12:11:27

原帖由 一点蓝 于 2007-6-24 12:04 发表
而且还没有盐味,我放了好多盐的,为什么进不去盐味呢?

我做时加入不少酱油或者味极鲜,

zl7577 · 发表于 2007-7-10 19:21:22

我也想开家卤品店也是自己搞呢第一次做感觉还不错但老婆说要想拿的出手还的加把油我感觉只要用心一定会成功的作菜一定要用心

百年香卤 · 发表于 2007-9-23 21:06:55

想开卤品店，你在网上看到的配方不行呢，这种配方，就是自己做着自己吃还行，要求不高，反正也是卤味。如果想开家好的卤味店，就需要正宗的卤味秘方了，这种秘方，网上不可能有的。好的秘方通常都是需要用钱买的。像那种加盟店什么的，他们的秘方贵的要一万多，便宜的也要五六千。
觉得楼主是个很勤劳的人，我也是个做卤味的，有正宗的百年香香卤秘方，秘方我整理得很详细，全部是根据生产实践整理出来的。如果楼主需要的话，我愿意将秘方转让给你哦。你可以加我QQ：574223925，与我商谈哦。

大头宝 · 发表于 2008-3-27 21:24:25

你有好的百年香香卤秘方发下拉

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开卤味店，要好秘方啊。

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