请各位大大指示下做面条用什么高汤最好呢

ouhouhuia · 发表于 2009-9-15 11:50:04

Q1：请各位大大指示下做面条用什么高汤最好呢？开面馆用的，牛肉面排骨面等等，造价越低越好，但是质量要保证！
Q2：是熬原汤（不加任何调料）好呢还是加了调料和姜葱这些熬了好呢，我是每天早上熬制新汤的，不喜欢用存汤！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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傲雪 · 发表于 2009-9-15 16:25:19

我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

fangsan333 · 发表于 2009-9-15 19:35:11

烩面用羊肉汤、拉面用牛肉汤、馄饨面用鸡汤、普通面条用高汤、刀削面用卤汤、龙骨面用酸汤~~~
汤的选择要看你经营什么品种的面了。面不同汤也不同。
一般都面汤都是鲜汤为好，其他的辅料可以进行2次调味。汤是老的陈，汤是老的香。每次的汤不用完，和下次做汤一起熬，反复循环就是老汤。老汤做面更能搭配得当。不是每天都要做新汤的，既麻烦又没有什么好效果。

风川 · 发表于 2009-9-16 08:04:02

早上几点吊汤？能起的那么早吗？

chushizzg · 发表于 2009-9-16 17:09:35

羊肉汤一定要用新鲜的老的绝对不能用

fangsan333 · 发表于 2009-9-16 17:29:17

羊肉汤一定要用新鲜的老的绝对不能用
chushizzg 发表于 2009-9-16 17:09

理由~~~？？？

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