孜然粉的介绍和孜然粉的功用

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-9-25 10:43:03

孜然粉，是对我印象最深刻的调味料之一，尤其是在羊肉串中，孜然粉的魅力彻底的征服了我，下面介绍孜然粉的功用

孜然粉介绍：孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次3～8克。

温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

属于芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.

来源和名称来源:

相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种. [cchere.net 西西河盈盈]

主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家.
英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇.
可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的.
中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)
演变过来的.
兴都话里孜然就叫做 JEERA.

它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈.

是配制咖哩粉的主要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同.)

同时分享两个孜然粉的配方

-- 孜然羊肉

【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】

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孜然鸡翅
孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。

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乘风破浪 · 发表于 2009-9-25 10:47:01

又要回复，看看再说。

王振林 · 发表于 2009-9-25 14:23:56

学

冰块 · 发表于 2009-9-25 15:46:18

长见识了

ydqyz · 发表于 2009-9-25 16:14:33

认识了,学习了,谢谢22`1`1`1

未注册用户 · 发表于 2009-9-25 16:58:13

学习罗！！！！

RRRTTTPPP · 发表于 2009-9-25 18:22:09

学习了,谢谢

江南烟雨 · 发表于 2009-9-25 19:23:37

我也来看看

zhbokok · 发表于 2009-9-25 20:15:10

咱也看看

莫晓冬 · 发表于 2009-9-25 20:31:14

看看看下下下

chushizzg · 发表于 2009-9-25 21:45:35

顶谢谢

68864850 · 发表于 2009-9-25 23:15:03

看看看下下下

janeai623 · 发表于 2009-9-26 10:26:52

路过顶1
下

624285738 · 发表于 2009-9-26 10:42:43

看下!谢谢！

小马过河 · 发表于 2009-9-26 15:22:07

喜欢吃，一直不知道怎么做，谢谢分享

azazaz · 发表于 2009-9-27 00:14:36

看一下，谢谢了

unitue · 发表于 2009-9-27 00:26:52

謝謝分享學習看看

清爽一夏719 · 发表于 2009-9-27 10:34:26

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孜然粉的介绍和孜然粉的功用

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