我总结的面塑配方~~

管理员人间净土 · 发表于 2006-3-19 22:40:48

大家好，看了大家的我也来说说我是怎么和面的，我做了几年面塑，发现大家对和面都佷保守，大家应该交流近步才对，我的配方是面粉1斤糯米粉2两加水和好，煮好后一边和面一边加入盐半两，甘油适量再和面，这回要放笨酚了，注意带橡皮手手套！有毒害。也可以用鹏酸，水杨酸等代替，不过没笨酚好，如果大家有更好的可以一起分享。颜料我是用广告颜色的。这样的配方可以放三五年吧！是不是不够久，那就待以后改进了！大家一起努力

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2006-3-19 22:47:53

面塑和面的诀窍

面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。

面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。

制作面塑，和面是关键之一。制作面塑的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。

许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。

由于面塑的流派众多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。

根据笔者所属流派的经验，冬季和面的配方为：精面粉１５００克、糯米粉１０００克、精盐２００克、防腐剂１００克、香油２５０克。

其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果

bingfeng521 · 发表于 2006-5-29 22:20:18

怎么不要放糖吗？？？？

管理员人间净土 · 发表于 2006-6-2 00:05:56

放点也可。

人间净土 · 发表于 2006-7-3 15:48:56

大家好，我来说说面塑是怎么和面的，我做了几年面塑，发现大家对和面都佷保守，大家应该交流近步才对，我的配方是面粉1斤糯米粉2两加水和好，煮好后一边和面一边加入盐半两，甘油适量再和面，这回要放笨酚了，注意带橡皮手手套！有毒害。也可以用鹏酸，水杨酸等代替，不过没笨酚好，如果大家有更好的可以一起分享。这样的配方可以放10年吧！是不是不够久，那就待以后改进了！大家一起努力！！！

我复制的别人的话...供大家参考.

岁月无情 · 发表于 2006-7-10 14:27:11

就是不会这些高技术的东西，，悲哀

魏绍霖 · 发表于 2006-7-21 13:20:11

谢谢你。你的手艺真棒啊。我要向你学习

青青子衿 · 发表于 2007-4-19 15:55:48

笨酚是什么有什么作用~~

嘎亚 · 发表于 2007-4-26 08:00:57

楼主可否想过用颜料代替广告色呢？？？？

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-26 09:52:43

原帖由 青青子衿 于 2007-4-19 15:55 发表
笨酚是什么有什么作用~~

苯酚之一俗名石碳酸。纯苯酚为有特殊气味的无色针状晶体。熔点为43℃，沸点为182℃，相对密度为1.0576。微溶于冷水，易溶于热水及乙醇、乙醚、苯等有机溶剂。在空气中易被氧化而常呈粉红色。

苯酚之二苯酚：俗名“石炭酸”。化学式C6H6O

无色晶体，具有特殊气味，熔点是43℃。放置空气中会因被氧化而显粉红色。常温时不易溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

苯酚有毒，它的浓溶液对皮肤有强烈的腐蚀姓，使用时要小心，如果不慎沾到皮肤上应立即用酒精洗涤。苯酚水溶液与三氯化铁作用呈紫色。有弱酸姓，与碱反应成盐。医学上用作消毒防腐剂，苯酚是重要的工业原料，可用来合成炸药(如苦味酸)、医药(如阿斯匹林)、杀菌剂、塑料(如酚醛树脂、环氧树脂等)。

苯酚显示一定的酸姓，是因苯酚分子中羟基的氧原子含有孤对p电子，这p电子云可以跟苯环的大π键电子云从侧面有所重叠，使氧原子上的p电子云向苯环转移，氢氧原子之间的电子云向氧原子方向转移，羟基中氢原子较易电离，使苯酚有些酸姓。

苯酚主要用于生产酚醛树脂、己内酰胺、双酚A、己二酸、苯胺、烷基酚、水杨酸等，此外还可用作溶剂、试剂和消毒剂等，在合成纤维、合成橡胶、塑料、医药、农药、香料、染料以及涂料等方面具有广泛的应用。

流浪小子 · 发表于 2007-5-9 19:57:40

我对面塑是一翘不通
不知那位师傅愿意收我QQ175793628

无名小卒 · 发表于 2007-6-26 23:22:12

师傅你真棒，现在的人真的好保守的

厨艺大亨 · 发表于 2007-9-19 21:56:53

[s:2]

lanbinghuoyan · 发表于 2007-12-25 13:50:26

苯酚伤手，我用的是丙酸钙。你可以试试。计量要大。

阿红 · 发表于 2008-1-9 13:50:18

很好啊在这里学到很多号东西，厨币没白花感谢各位大师

alim · 发表于 2008-1-13 00:47:00

FGFDGDFD65RTYFT7YUTDHFGHFYUHTRYTRYHGF

alim · 发表于 2008-1-13 00:49:00

ERTGRETGDFGDFGFD

wlg123 · 发表于 2008-1-15 11:29:08

谢谢啦各位大师

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请问丙酸钙放多少啊/

笨酚放多少

我想学那位师傅愿收我