谁有烧烤配方？

沙罗观潮 · 发表于 2007-11-23 14:43:32

谁有烧烤配方，可以公开一下吗，谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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风音堂 · 发表于 2007-12-3 21:47:14

韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。

韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
原料
牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面
制作过程
1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。
2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍4小时，如果放在冰箱里，时间要长一些。
4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

烤鸡翅
鸡翅正宗的腌制是加入辣味腌粉（炒出来的，味道象椒盐，但是比椒盐辣，里面有香料，肯德基就是那样弄的，里面加点香料，但是成本比较高！）里面加了辣子精，自己要是不想炒的话也可以到碳市街去买，那有现成的，象我们一般吃的都是洋葱，生姜，料酒，加点盐，味精，腌的时候先把鸡翅解冻，烧烤用的一般都是冻货，用刀子在上面划上几刀以便入味！烤的时候先把鸡翅烤成金黄色，上点辣子，自然就OK！！！一串三块~~要是用腌粉的话100比6二个小时，当天卖完，不然第二天肯定咸！
附:
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
普通烤肉酱
材料蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、芥末酱1大匙、陈醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱 (末)1/4个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙

wangxiaojia · 发表于 2007-12-4 02:31:09

太棒了谢谢！！

熊熊 · 发表于 2007-12-7 15:57:12

受益非浅,谢谢了

ssssssii2005 · 发表于 2008-1-6 13:01:10

很好的地方。我学过很多东西了

jay_3300 · 发表于 2008-2-10 06:29:30

好好好受益非浅,谢谢了

smht · 发表于 2008-2-10 10:50:13

确实很好，学了很多

人间净土 · 发表于 2008-2-10 11:09:57

原创:正宗新疆口味烤羊肉,方法简单利落直切要害! 点击即可查看。[s:2]
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4022&extra=page%3D1

Simon · 发表于 2008-2-12 19:18:37

谢谢分享！长知识了

Simon · 发表于 2008-2-12 19:31:57

刚入厨艺交流网积分太少了！厨艺交流网不错！

徐州大厨 · 发表于 2008-2-14 19:53:29

我来说一下我们徐州地烧烤把，我们这一般都是烤羊肉串臭干（就是臭豆腐) 青椒茄子烤肠（台湾香肠）小鲳鱼金蝉鱿鱼羊球（就是羊睾丸）羊腰子样排牛板筋（煮熟的）。
制作很简单配料盐辣椒面自然粉（卖颗粒自然自己磨）羊油
无论烤什么东西第一就是串成串然后刷洋油用木炭火烤制边烤边刷油烤到5层熟加盐辣椒面自然烤到8层熟即可不要烤的太老
诀窍：每500克自然里面加2片散列痛（药店有的卖止痛药的一种）为的是叫食客不会因为吃的过多而感到口干或者过辣吃不下去

qiankai1127 · 发表于 2008-3-8 22:25:10

这家伙哪搞到这么好的东西,不错啊

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 22:08:48

受益非浅,谢谢了

treeinfall · 发表于 2008-4-1 19:50:26

太谢谢了受益匪浅阿

王伟 · 发表于 2008-4-15 21:02:14

学习好榜样

16471542 · 发表于 2008-5-2 21:13:50

8错8错

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-9 16:18:42

又学到一些东西

liupope · 发表于 2008-5-10 16:28:29

[s:19]9 受益匪浅

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