黑椒汁配方

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-11 15:34:43

红萝卜，洋葱，香菜，西芹各500克，爆香加水熬1小时取汁
黑椒粉200克，牛尾汤1千克，牛油250克，蒜茸100克，盐50克，白糖150克，蚝油100克，花生酱400克，芝麻酱50克，瑶柱60克，加蔬菜汁煮沸，冷却既成
成品为半流体，色泽黑亮，回口略甜，黑椒味浓市场上也有买调制好的黑椒汁，但是价钱高，效果不是很好

可烹制黑椒牛仔骨，黑胡椒煎法国鹅肝

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-4-10 14:51 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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new1kk · 发表于 2007-4-1 22:11:18

建议在教几个用这种调料菜的做法

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-2 14:48:09

没问题，请等待。。。。
最近有点忙

烹饪艺术 · 发表于 2007-4-2 21:17:14

多谢提供

休闲酷 · 发表于 2007-4-8 22:59:56

不错不错。.顶上去哈。.

无奈何 · 发表于 2007-6-24 00:18:19

很实用，值得学习！谢谢！

午夜紫狼 · 发表于 2007-6-24 22:18:23

不错，只是这种做法有点烦了

cc110110 · 发表于 2007-7-20 23:20:20

很实用，值得学习！谢谢！:i

川菜☆傻徒弟 · 发表于 2007-7-27 20:07:50

黑椒粉牛尾汤，牛油瑶柱  这几中料。我不太清楚。能告诉我下吗？谢谢

黑椒粉：是什么哦？
牛尾汤：就是牛尾巴熬制的汤么？
牛  油：牛是  牛身上的油么？因为我从来没接触过。用牛油做加工原材料
瑶柱  ：这味料  第一次接触/
望各位师傅能多多指教。谢谢

川菜☆傻徒弟 · 发表于 2007-7-27 21:00:03

所问的问题在群中以得到解决。

苏晓峰成都川菜 · 发表于 2007-8-1 15:11:01

我也用过黑椒汁，不过没你的那么复杂，有时间试制一下！谢谢了哈:'(

woshishuei · 发表于 2007-8-25 02:15:16

谢谢提供！~我收下了！~~万分感谢！~

111a · 发表于 2007-11-18 10:40:36

多谢提供[s:2]

冷的好吃 · 发表于 2008-2-17 22:16:53

很好。谢谢。收藏了

5894dongdong · 发表于 2008-3-1 15:39:59

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张延龄 · 发表于 2008-5-7 20:49:08

谢谢，顶一下

当我遇上你 · 发表于 2008-8-15 21:04:27

谢了，我顶，顶，顶

fiorentina · 发表于 2008-9-2 00:28:00

楼主是哪个店子的？？？？

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