脆皮糊

lz_wxb · 发表于 2007-10-29 20:45:47

我最进学会呢一种脆皮糊的方法：
生粉3：面粉6：泡打粉1：
在调时加吉狮粉，加鸡蛋清，在调制时不能用太大的力，但要和均匀，最后加黄油

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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skyfire123 · 发表于 2007-11-24 04:10:52

好帖．顶了．为了１８分冲啊．

skyfire123 · 发表于 2007-11-24 04:11:23

好帖．顶了．为了１８分冲啊．

marry95000 · 发表于 2007-11-26 00:05:39

对，我看过别人做．是这样的．谢谢[s:2]

好吃的人 · 发表于 2008-1-6 23:31:16

好呀,我又学到了一招

fangsan333 · 发表于 2008-1-12 19:00:27

我也来教大家一招吧!
低筋面粉(含蛋白质比较低,面筋相对很少的面粉,最好是橙粉,无筋的!)500克,生粉160克,泡打粉18克,盐5克,搅拌均匀即可!适合油炸水果,蔬菜,肉制品.

馋猫 · 发表于 2008-1-12 23:39:46

学习了，谢谢

zgfclx520 · 发表于 2008-1-16 10:20:42

谢谢了，用这种糊炸后可以做拔丝的呵呵

lfxyy · 发表于 2008-1-28 21:22:59

后面的这位才是好帖值得学习~~~~~~~~顶你~

0215850902 · 发表于 2008-2-28 21:00:25

好东西，收下了

冷的好吃 · 发表于 2008-3-3 14:48:15

学习了。谢谢了[s:6] [s:6]

feng9342 · 发表于 2008-3-3 23:55:18

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喜食 · 发表于 2008-3-4 23:06:35

我的是面粉１００克，生粉２５克，炮打粉2.5克

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 02:52:23

太好了，谢谢师父

treeinfall · 发表于 2008-4-2 09:29:29

多谢各位倾囊相授的师傅

灵感 · 发表于 2008-4-12 16:18:49

什么是泡打粉啊，

peony2008 · 发表于 2008-4-24 01:20:27

[s:2] 楼主的泡打粉肯定多了。近生粉的三分之一了，只要放一点就好了。关键是面粉和生粉的比是3：1到2：1之间。在放少量的油和水。放不放吉士粉就看炸的东西了。油不能放太多，不然脆皮容易碎，形成很多小孔

nzqgl · 发表于 2008-10-13 15:56:27

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