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辣辣口水鸡

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1#楼位置
发表于 2006-2-12 14:23:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
辣辣口水鸡用料: 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。


制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。



2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。



特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

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2#楼位置
发表于 2006-2-14 22:48:50 | 只看该作者
我在做凉菜的时候也做口水鸡。味道好。
我还加点鲍~~鱼汁,鸡汁。

[ 本帖最后由 烹调 于 2006-2-14 10:50 PM 编辑 ]
3#楼位置
发表于 2008-1-9 19:18:15 | 只看该作者

请教啊

煮到刚断生时起锅是什么意思啊?请教啊我不懂
4#楼位置
发表于 2008-1-12 16:34:52 | 只看该作者
原帖由 王雪知 于 2008-1-9 19:18 发表
煮到刚断生时起锅是什么意思啊?请教啊我不懂


首先我也不是厨师,只是喜欢做东西自己吃
断生的意思怎么说呢,不太好说,但好理解.
我的理解是刚刚熟,但不是熟的很透吧.
5#楼位置
发表于 2008-1-14 11:47:14 | 只看该作者
好东东,自己去试下先[s:5]
6#楼位置
发表于 2008-3-26 22:55:44 | 只看该作者
不正宗,不地道
7#楼位置
发表于 2008-3-30 23:33:03 | 只看该作者
回家试试哦~~~~`[s:2]
8#楼位置
发表于 2008-12-10 14:12:09 | 只看该作者
哥哥们这个是川菜吗 [s:64][s:64][s:64]
我怎么觉得象陕西的菜呢?
口水鸡的确是( 麻 辣 鲜 香 )但是口水鸡是现代的复合味不是传统的麻辣味 [s:52][s:52][s:56][s:56][s:50][s:50]
9#楼位置
发表于 2008-12-30 21:58:13 | 只看该作者
原来在南京的一家店吃过  味道很好.
10#楼位置
发表于 2009-1-18 22:39:53 | 只看该作者
有食欲呀!
11#楼位置
发表于 2009-2-3 17:13:33 | 只看该作者
狼狼的一个鸡........
12#楼位置
发表于 2009-3-21 17:15:06 | 只看该作者
有形有味。好菜
13#楼位置
发表于 2009-3-21 22:00:09 | 只看该作者

回复 1#楼位置 人间净土 的帖子

好!
人间净土兄,是大厨吗
使劲顶Smilies1
14#楼位置
发表于 2009-3-25 01:46:21 | 只看该作者
还不错
15#楼位置
发表于 2009-5-23 03:21:49 | 只看该作者
好东东,自己去试下先

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