邛海醉虾

博厨魔法师

属于地方特色菜，只有在当地才能制作出独特的味道

醉虾--到了西昌如果没到邛海边去吃醉虾，那是一种遗憾。

它是在苏州醉虾的基础上天加了麻辣味，我们川菜厨师真的很优秀啊

邛海的醉虾是鲜活的邛海产小青虾直接拌成的

用西昌当地产的包谷酒、辣椒面、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香菜、酱油、醋、味精等调料调成味汁

先把活虾洗净，装在玻璃缸里。将调好的兹淋在上面。然后盖好盖

一般是在把虾端上了桌才浇味兹的，这样客人才能放心吃呀。因为必须要活虾啊 不新鲜不能做醉虾

待虾停止了跳动就可以吃了

注意不能放带油的调料，才能吃出虾的清香，此菜麻辣酸，姜葱蒜的味应同时体现

以上信息由川菜厨师交流群（群号38524867）东莞-川满人间提供，由博厨魔法师收集并编辑发表

[ 本帖最后由 博厨魔法师 于 2007-7-29 22:20 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-2718-1-1.html

川菜☆傻徒弟

看了，有很多不明白的。

冷的好吃

醉虾做法很多种，各个师傅各个做法。

yuxuedong11

以前在西昌读书  最喜欢吃的就是这道菜。
  可就是不知道， 不清楚里面到底加了什么调料    。

俗人大厨

呵呵,进来看看