求助冰镇白菜和橙汁瓜条

new1kk

斑竹知道橙汁瓜条和冰镇白菜的做法吗（就是用大白菜做的那种）最好能说详细一点，有比例的那种在这里我先谢谢了。
                                

                                                盼！盼！盼！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

橙汁瓜条 很好做.

也可以将冬 瓜用挖球器挖成球状就成了
橙汁瓜球.

做 法
1. 冬 瓜 去 皮 及 瓤 ， 切 成 條 狀 。
2. 放 入 滾 水 中 拖 水 約 30 秒 ， 然 後 浸 冰 水 待 凍 。

3. 瀝 去 水 分 後 放 在 碗 中 ， 倒 入 濃 縮 橙 汁 及 橙 酒 ， 待 在 室 溫 2 小 時 ， 然 後 放 入 雪 櫃 一 晚 即 成 。

小 貼 士

1. 想 冬 瓜 條 更 爽 口 ， 不 宜 拖 水 太 久 。 用 手 輕 按 冬 瓜 表 面 ， 覺 得 有 少 許 軟 身 ， 即 可 撈 起 。 一般为8成熟即可捞起.

2. 落 橙 酒 是 想 加 強 味 道 ， 若 做 給 小 朋 友 食 ， 可 以 不 加 。
3. 必 須 選 用 濃 縮 橙 汁 ， 否 則 不 易 入 味 。
4.如果为成本考虑,
橙汁中可加少许纯净水.(纯净水中可加冰糖与白糖.加热使冰糖与白糖融化-----纳凉)
5.做好后上面可加五彩斑斓的朱古力点缀,同是甜食
[s:2]

人间净土

【原料】  大白菜1 棵，泡椒丝，色拉油各适量，白糖150克，精盐、葱姜丝、花椒粒各适量，干辣椒3 个。
【做法】
(l）白菜去老帮、黄烂叶洗净，切成丝，倒入盆内，放精盐腌3 — 4 小时，然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝。
（2）炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色时捞出控出油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。

【特点】  色泽鲜艳，甜酸，清凉爽口。

人间净土

另外提醒下楼主,别人帮你解答的同时,
你也可以帮助别人解答他们的问题.

博厨魔法师

净土回答的很专业

new1kk

橙汁里不需要加糖什么的吗。还有其他辅助原料。落橙酒是什么啊。在那有卖，50今瓜条加多少橙汁多少酒？、谢谢

new1kk

冰镇白菜的糖用在什么时候还有泡椒丝怎么没看到用在那。谢谢

人间净土

原帖由 new1kk 于 2007-5-27 01:10 发表
橙汁里不需要加糖什么的吗。还有其他辅助原料。落橙酒是什么啊。在那有卖，50今瓜条加多少橙汁多少酒？、谢谢

如果为成本考虑,橙汁中可加少许纯净水.
可加一定的冰糖与白糖.(要加热水使冰糖与白糖融化,纳凉)

橙酒:
[配方]  鲜橙8个，米酒20毫升。
[制法]  取橙肉去皮绞汁，冲入米酒，即成。


加适量就行.不一定需要有确定比例./yun

人间净土

原帖由 new1kk 于 2007-5-27 01:13 发表
冰镇白菜的糖用在什么时候还有泡椒丝怎么没看到用在那。谢谢

糖与泡椒丝 放白菜上边,用热油冲.

52厨艺

行家功夫Smilies39

lianjun2007

好贴，收藏