武汉鸭脖子，怎么才能让它超辣?怎么样让菜更辣?

zhangman · 发表于 2007-12-6 20:00:04

武汉鸭脖子，怎么才能让它超辣?

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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whkai1980 · 发表于 2007-12-7 09:37:48

辣椒先用盐淹一晚上再用，卤好了多泡一会就辣了。不过也要看你用的辣椒好坏，我一般用辣椒王，辣。。。。。。。[s:6]

zhangman · 发表于 2007-12-7 20:11:43

谢谢大家了啊!谢谢!~~

lqelend · 发表于 2007-12-11 20:20:46

最辣的辣椒在云南，叫涮椒

萧十一郎 · 发表于 2008-1-22 13:24:57

楼主好！我就是开鸭脖店的。要想卤出来的鸭头超辣。不是说平常我们吃的辣椒辣卤出来的东西就超辣。
主要是一些调料的搭配。比如说。花椒。麻椒。麻椒要比花椒多放点。因为麻椒是起到麻的作用。辣椒稍微辣一点。但是麻椒比较麻。卤出来的鸭脖就够辣了。沾嘴就给人一种嘴特别大。好象是肿起来是的。那种感觉太爽了。辣椒一班用四川的朝天椒。福建的辣椒王就可以了。不用特别辣的辣椒啊。谢谢你的支持。希望能帮到你？

0215850902 · 发表于 2008-3-3 20:40:05

楼上说的很好，学习

feng9342 · 发表于 2008-3-3 23:04:33

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害虫一号 · 发表于 2008-3-21 03:58:26

辣椒开水煮软，剁碎，加菜油吵干水分，加卤水里。（其他菜要辣也可以加）

黄河 · 发表于 2008-3-26 22:36:06

[s:19] 我想问一下.老卤水上面的油多厚才合适呢

莫生的泪 · 发表于 2008-3-27 08:59:01

都是好东西啊~

asdasd758 · 发表于 2008-4-12 00:41:48

做法急着赚钱

xiang888 · 发表于 2008-7-24 20:23:27

多放点四川朝天椒就OK了，不过成本就有点贵了[s:5]

liuchp85 · 发表于 2008-8-30 21:43:16

[s:20]2

gaofeng799 · 发表于 2008-9-3 14:43:42

最辣的辣椒在云南，叫涮椒

syl · 发表于 2008-9-23 20:51:39

[s:2]

syl · 发表于 2008-9-24 19:40:41

十一说的不错，就是少了把配方和操作方法教一下可惜！

huangtengzj · 发表于 2008-9-24 22:39:55

把配方和操作方法教一下

冷月寒星 · 发表于 2008-9-30 02:31:07

不是说要干辣椒吗？怎么还要先跑湿啊？

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feng9342 feng9342 当前离线积分 17 IP卡狗仔卡	7#楼位置发表于 2008-3-3 23:04:33 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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