红油制作求助！！

影舞者

今天做了一道麻辣水煮鱼！最后制作出红油往上浇的时候
红油却做不好！！红油没有红色！！
配料：尖辣椒段，青麻椒，辣椒面，花椒面和十三香
用热油浇上去的～～请大师们指教一下
我怎么做出来的油不是红亮的呢？？？？？？？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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灵感

肯定可以变红的，淋热油后，拌动，原料渣子不能倒掉，再放２４-----４８小时．

guolei8810

加点紫草就红的嘛

lxy123234

加一小节紫草,效果好的很!纯天然的[s:2]

影舞者

十分感谢～～我用过紫草！不过是用来给我女儿治屁股的～～
可是效果很好！热油下去马上变红～～

小猪哼哼

说一下我对做红油的看法：如果只用豆油那炸出来的红油不亮，颜色发暗；而只用色拉油的话颜色又发飘，很浅薄；我试验了几次我觉得把豆油和色拉油放到3：1，做出的红油效果是很好的。大家可以试一试！！

skyzaq

能说下怎么做红油吗  谢谢

风风风

以前的帖子有红油的做法

干炸大海虾

很复杂的 要用牛油 菜籽油 色拉油做的才好

syl

我说下我炸红油的方法，希望用的上。
水煮雨的红油，又2种，1种是加入香料的，一种是不加香料的。我喜欢不加香料的，清纯自然，要想红油色泽红亮。你可以加入少许剁碎的豆瓣酱。我的做法是，先把豆瓣酱剁碎，辣椒和麻椒、花椒用水泡至微软。把犒好的油烧到3成热下入豆瓣酱，炒到豆瓣酱出香味、豆瓣干酥、油红亮，把豆瓣酱用油捞打出。下入泡好的花椒、干辣椒，小火炒30——50分钟花椒和辣椒微微变色即可，这样炒出来的红油，色泽红亮，味道麻辣清纯。你可以少量试一下，一般花椒＋麻椒占1、干辣椒占2.5、豆瓣酱占0.5。希望能帮的到你！

一马当先

学到老，还用有学不完的东西

puqili

重庆正宗的 水煮鱼炸油是不 用辣椒面和 花椒面的 ！用的是糊辣壳！而且尖椒和青花椒也不是来炸油的，是制料时用的。

mirroi

我来给你说说吧
先将辣椒段炒酥，炒之前加少许的油，炒的时候用最小的火，酥到你用手一捏就碎的程度
然后砸碎
再用锅把菜子油和色拉油按照上面说的比例烧开，关火
凉到80度的时候加葱姜蒜少许，炸香后捞出，放入碎花生，芝麻
然后将一半的油倒入砸好的辣椒粉里，用于提辣，到40度的时候再将剩下的油倒入辣椒粉，用于提色，在加油过程中不断搅拌
这样做出的辣椒油味道就很好了

sccj8505

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风川

分三次加入，搅拌，浸泡，取油。辣椒我用三种。

kang411187162

i 不懂这个，但是顶你一下，让更多人看到，~！

janeai623

紫草，哈哈。我说晚了。

克林顿

真的学到很多