清风 发表于 2009-12-6 19:58:21

我做的川味香肠

本帖最后由 清风 于 2009-12-6 19:59 编辑

在江苏呆了快十年了，每年都让家里寄香肠，麻烦的啦，从去年开始自己做，去年做的不好，用的是菜场提供的肠衣，没想到有异味，香肠煮的时候都必须要放陈皮等香料一起煮才行，不然味道受不了。今年改成买小肠，自己用筷子刮。辛苦是辛苦点，但做出来的东西就是不一样，一点味道都没有的。
随便上下做香肠的程序哈，不知道有没有人有兴趣。嘿嘿
1。菜场买了十五斤肉，自己切太费劲了，让卖肉的用机器绞成了肉片
2。把肉片洗下，放菜蓝子里，把水滴干
3。刮小肠，刮好的肠衣用盐搓一下，洗净，加点黄酒腌一下，去腥味
4。按肉10：0.2~0.25的比例加盐，再依个人口味加姜末，冰糖粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，鸡精等配料
5。把肉片和调料拌匀，可腌制几小时再灌，我是只有周末才有时间，就直接灌了
6。将肉片灌入肠衣内，肉要灌的紧实一点，有空气的地方用针扎个孔，以防爆肠，隔10CM左右用线扎一下。
7。放在阴凉通风的地方挂着风干就可以了。
在这找不到可以薰的桶和柏树枝，锯沫等，没办法薰了，就只有风干吃，不过，这样更健康点。
废话少说，上图了
PS：头天买的小肠不够，第二天又买了点才做完了，所以颜色不一样，颜色亮一点的头天做的，风干一下后，颜色就漂亮了

vitality 发表于 2009-12-6 21:00:52

谢谢,真漂亮的香肠.

没有如果 发表于 2009-12-7 00:43:31

很漂亮，顶~~~~~~~~~~

songbin 发表于 2009-12-7 14:24:32

学习了 在重庆的时候就很爱吃 回来了很久不得吃了 怪想的 现在可以自己学做了 谢谢

风川 发表于 2009-12-8 09:16:21

我也计划中，过年吃。

LIDINGXIU 发表于 2009-12-8 15:49:11

学习了

清风 发表于 2009-12-8 20:44:10

呵呵，没想到还有人喜欢哈，谢谢大家的支持

zhangensheng 发表于 2009-12-10 19:29:52

相当有兴趣,不知道自己做出来味道如何?

pp340223 发表于 2009-12-11 12:23:37

谢谢,真漂亮的香肠

thomasliu2424 发表于 2009-12-15 16:31:21

欢迎加入厨艺交流群100809369

目镜伯烧烤 发表于 2009-12-16 08:50:58

谢谢分享

sanda602 发表于 2010-1-10 11:13:49

哪天我也试试.

没有如果 发表于 2010-2-11 13:55:30

我也喜欢吃，那天也做来试试。

断刀 发表于 2010-4-28 17:05:23

香肠是我的最爱
呵呵
就是吃多了胃难手

猪猪虎 发表于 2011-12-11 22:33:19

我也要学一学

xzg1977xzg 发表于 2011-12-11 22:39:05

感觉很不错啊啊

指间流沙 发表于 2012-3-8 17:16:00

我年前就买了小肠要试做，结果至今没做，小肠还在冷柜冷冻呢
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