qq3333520 发表于 2010-1-9 17:34:38

卤菜

第一，前期制作卤菜最好是能有老卤做引子．退其次，没有老卤就用好的骨头汤在做卤水．
第二，制作卤菜的香料不是越多越好，而且前期的加工很重要，现在四川人也有用油小火抄香了再用的．我都是用高度白酒浸泡一下才使用，那样可以使香料的药味减少，增加卤汤的混合香味．
第三，原料一定要前期处理了才能在卤汤里制作．尤其是臭，腥，膻等食品．
第四，卤汤的保护也相当重要，天天要热一次，那是必然的事情．通风要好．
第五，就是四个字＂缺啥补啥＂

目镜伯烧烤 发表于 2010-1-10 09:05:32

赞!{:3_245:}

wjj18 发表于 2010-1-10 09:37:20

受教了，好好好

huangtengzj 发表于 2010-1-10 09:50:02

谢谢分享，

卤味张 发表于 2010-1-11 11:01:57

学习，分享。。

艾瑞克 发表于 2010-1-11 14:41:35

呵呵，平时我都是在超市买卤料，然后再自己加一点作料和香料，再把要卤的东西放在里面煮，煮到一定时间就可以了。味道还不错，也很简单。
想要味浓一点，可以煮久一点！

wwwfeng152 发表于 2010-1-13 21:20:30

嗯，用酒泡一下香料可以吗？试一下哈……

9920214 发表于 2010-4-5 05:20:08

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!{:3_245:}

glqs 发表于 2011-4-20 10:58:38

good~~~~~~~~~~~~~~
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