qwe2187516 发表于 2010-1-19 12:11:40

米线系列技术手册

网上花150买的



牛肉米线
原料：三斤牛肉、米线、香菜
调料：盐、郫县豆瓣、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴、丁香、甘草、草果、干花椒、干辣椒、生姜、葱
做法：A、   将三斤牛肉先出水改刀成丁后备用。
B、   锅烧热、放油（多）、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜用小火炒至油红亮后加入八角、桂皮、香味、陈皮、小茴、丁香、甘草、草果、白糖、料酒炒香后下入牛肉丁，炒几下加入清水，用旺火烧开，转为小火烧至1-2小时调入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。

C、 把米线在鲜汤（白开水）中煮熟，放在碗中调入味、味精、鸡精、胡椒粉上面浇上牛肉（少肉多汤）撒上香菜即可。

qwe2187516 发表于 2010-1-19 12:12:22

看了要加分的了呵呵
鸡汤米线
原料：母鸡，米线
调料：盐、胡椒粉、味精、生姜、香葱少许、香油、料酒
做法：母鸡切块出水，放入热锅冷油中加生姜、香葱节、料油炒香。再加入适量清水，用旺火烧开，转为小火熬制两小时左右（汤呈乳白色），调入适量盐，胡椒粉、味精、鸡精备用。
米线在鲜汤（或白开水）煮熟，放在碗中调入适量盐、胡椒粉、味精、鸡精、少许油，再上面加上母鸡汤（肉少许汤多点）撒上葱花即可。

zhang910 发表于 2012-4-21 19:56:36

没有用量 这种配方就别发了

城域网 发表于 2012-4-30 11:32:28

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huaqiao5555 发表于 2012-6-2 07:23:32

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good5088 发表于 2012-9-17 23:35:23

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