人间净土 发表于 2006-9-20 17:05:36

火锅底料配方制作一学就会！

现在教你火锅底料配方制作，很简单，一学就会！

冷天，一家人坐在阳台上吃火锅是件美事。我是个好食之人，对于制作火锅的底料略有心得。

家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感冒的人看了也会平生出好感来。

除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

这就是火锅底料配方制作，好学吧！
:call:

岁月无情 发表于 2006-9-20 21:42:39

蛮会享受的嘛。。。。

李庆 发表于 2006-9-21 15:06:37

我也是火锅的好食之人,能把香料的具体克数告诉我吗?期待你的回音.

人间净土 发表于 2006-9-21 23:38:42

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=540&fpage=1&highlight=%BB%F0%B9%F8

这里有发布。

岁月无情 发表于 2006-9-22 03:21:47

一,小锅炒制法配方
　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
      香料配方:
　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　
　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

目镜伯烧烤 发表于 2009-5-5 10:43:30

原帖由 岁月无情 于 2006-9-22 03:21 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
一,小锅炒制法配方
　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
      香料配方:
　　白扣5克 ...


太棒了，谢谢了。

panyuyi 发表于 2009-6-11 21:39:35

谢谢。。。

pizilanyu 发表于 2009-6-20 17:08:33

好萜``````顶下`不过我是广东的，虽然不是很能吃辣 ``但个人很喜欢吃辣 的`嘿嘿
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