yzzero
发表于 2010-2-4 00:23:48
如何让鸡翅腌制更入味？
我才学做烧烤鸡翅腌制的只能表皮有味道如何让里面的肉透入味道呢？
请高手指点一下 感激不敬
目镜伯烧烤
发表于 2010-2-4 08:37:42
在鸡翅的正反两面横划几刀...
xzg1977xzg
发表于 2010-2-4 13:11:59
ddddddffff
yzzero
发表于 2010-2-4 15:25:02
腌制的时候不应该加入水 直接就是调料吧?
还有辣味 是腌制的时候放辣椒精 还是其他的呢？
灵魂狂舞
发表于 2010-2-4 20:22:10
不用水调料只能腌薄薄的一层
就看你用什么料来腌制 才是硬道理 还有低温腌制
fangsan333
发表于 2010-2-4 22:36:03
先拍松，再下料，保鲜膜覆盖也重要，不跑味，不窜味，时间长，盐要少，时间短盐正好。
mclwt
发表于 2010-2-5 11:10:46
楼上高手~学习了
coffee
发表于 2010-2-5 18:28:57
俺们用料水泡。几乎所有鸡类。。和猪扒类都用料水泡
こ栤唥↖佳楠
发表于 2010-2-17 18:56:03
可以改刀。或是用卤化剂。肉烂。口感好。主要是料水熬制的要好。，浓。味道才好。
gushi543308
发表于 2011-2-3 16:49:51
长见识啦，要好好学习
淘丰源
发表于 2011-2-10 15:53:31
感谢高手不吝赐教啊
门门
发表于 2011-2-18 17:38:02
扎眼，改刀。我们用脚使劲踩{:3_226:}{:3_226:}
zxmzxf
发表于 2012-2-1 14:40:40
放上腌料，要用力抓，才能入味
txl1984
发表于 2012-2-4 14:59:58
学习中啊，呵
9920214
发表于 2012-2-6 23:22:12
要看你是炸的还是卤的，每个做法，都有不同的腌法。
yulong160
发表于 2012-2-11 21:49:01
有改刀的 有拍拍的有适量加水泡泡的 一般保鲜膜还是要覆盖的
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