scbawei 发表于 2010-2-6 00:11:55

北京爆烤鸭配方

烤鸭配方
中药配方（单位：斤）
    八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
    注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
    调料、香料
    味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
    刷鸭皮料（100斤用量）
    爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

qq3333520 发表于 2010-2-6 00:40:01

哈哈不错不错

卤味张 发表于 2010-2-6 15:25:01

顶起，学习、分享

aoping1980110 发表于 2010-5-30 12:26:48

怎么没有制做方法？

shenbom 发表于 2011-4-15 03:29:59

我也认为配方都有了,应该有做法

feihongdicui 发表于 2011-7-21 15:38:47

请楼主把做法告诉我们

追梦人 发表于 2011-8-13 22:55:41

谢谢。楼主辛苦了。

狂野流浪猫 发表于 2012-2-10 00:02:00

不全面这个做出来的 味道肯定不 对

xiaocai 发表于 2013-9-11 17:17:16

哈哈不错不错
页: [1]
查看完整版本: 北京爆烤鸭配方