随风清扬 发表于 2010-2-10 17:08:18

讨论一下香料的用量！

   下面的是我在站上收索到的香料的用量，感觉和我现在的用量相差太多了，朋友们，你们给个建议好吗！


         《红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大

葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克香叶100克白芷50克 草果50克香草60克 橘

皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克》

灵魂狂舞 发表于 2010-2-10 20:36:40

你想讨论什么

没有如果 发表于 2010-2-11 01:30:43

是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？

随风清扬 发表于 2010-2-11 09:36:06

是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉味道就不纯了，朋友们，你们呢，给个 建议好吗！

huangtengzj 发表于 2010-2-11 11:00:08

是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉 ...
随风清扬 发表于 2010-2-11 09:36 http://www.chu6.com/images/common/back.gif

加水也要加香料的，盐等味料的，要不然就没有味道了

aboyulzg 发表于 2010-2-11 13:58:21

呵呵 如果你一次卤500斤菜品 香料使不少了许多
方法也很重要 有时间聊聊 82755127 注你的名字

k15986l 发表于 2010-2-12 00:54:33

兄弟，你这个样子还是不要开店了。你做的东西卖不掉。。去问你师傅有没真技术给你，没有就不要误人子弟了。。。。。。。。。都开始做东西了，居然还来网上问这么初级的问题。{:3_242:}

wwwfeng152 发表于 2010-2-14 21:57:22

我们卤菜如果货少的话都是加高汤，那样煮出来味道比较浓会有一股香味闻起来也比较好。

mgxcm 发表于 2010-2-18 00:05:00

你最好算了，卤制品黑黑的卖给谁吃啊，你师傅教你是酱油加多了吧。如果是粤菜卤汁，你就是老抽加多了，你如果是川卤，就不该加酱油，更不要说加老抽了。
页: [1]
查看完整版本: 讨论一下香料的用量！