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janeai623 发表于 2010-2-26 23:08:56

麻辣烫。要注意举1反3。适合部分小吃

麻辣烫配方－1


汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。


麻辣烫配方－2


牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.


炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


麻辣烫配方－3


配方：


菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两


方法：


三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

piaoling 发表于 2010-2-27 19:58:39

不错啊！学习学习

王海波 发表于 2010-2-28 09:33:47

这个资料不全的

lu蒙 发表于 2010-2-28 15:19:26

{:3_247:}

janeai623 发表于 2010-2-28 15:27:01

你发个全的来。大家会感谢你的。你光说不练，大家会失望的

hui1979 发表于 2010-3-2 20:56:58

就是，别光说不练

9920214 发表于 2010-4-5 05:02:11

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!{:3_245:}

随心所欲 发表于 2010-5-3 22:55:52

好不容易楼主有一不付费的，还是百度知道里的！！
好失望！！

xiaozhu4526 发表于 2010-5-31 01:06:13

这个应该是百度出来的吧

谭春华 发表于 2012-1-13 17:39:08

&&&&&& 晕死！ 不过也能理解，要是都直接能看到真的绝密了 那就烂大街了

xzg1977xzg 发表于 2012-1-13 23:19:09

网上很多的，。

感冒？吃药啊 发表于 2012-3-15 17:38:43

百度出来的吧

无忧虾 发表于 2012-3-27 17:22:05

受教育了

无忧虾 发表于 2012-3-28 20:59:30

本帖最后由 无忧虾 于 2012-3-28 20:59 编辑

:)
:)
:)

ttg1969 发表于 2012-3-29 08:29:15

学习路过

城域网 发表于 2012-6-11 16:03:18

{:3_236:}

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