最常见的药料与调料的鉴别与功效认识
桂皮含有桂皮醛、乙酸桂皮酯。用于调味，有去腥膻、增香气的作用。茴香
茴香含挥发油，主要成分为茴香醚、右旋小茴香酮、茴香醛等。用于调味，有提香、增味的作用。
陈皮（即橘子皮）
主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛、川皮酮、橙皮甙。用于调味可增加香味。
五香粉
五香粉是一种复合味香型的粉状调味料，因配料不同，有多种不同口味和不同名称，如香辣粉、麻辣粉、鲜辣粉等，带有麻、辣、甜等多味，有的还带鲜味。
咖喱粉
咖喱源于印度，由20多年香辛料调制而成，味辛辣带甜，姜黄色或黄褐色。配料成分主要有：胡椒、辣椒、生姜、八角、肉桂、肉豆蔻、小茴香、芫荽籽、甘草、橘皮以及姜黄等。
味精
味精是使菜肴增加鲜味的主要调味品。其鲜味的发挥，与菜肴的温度有很大关系，溶液在70摄氏度到90摄氏度时使用，增鲜味效果最好。
料酒
料酒的种类很多，主要化学成分有糖、糊精、醇类、酯类、甘油、有机酸、氨基酸、维生素等。料酒中的**浓度在百分之15以下。在烹调中料酒有去腥、增香的作用。
大蒜
大蒜分白皮、紫皮两种。紫皮蒜瓣大于白皮蒜，辣味又比白皮蒜浓。大蒜主要成分含有大蒜辣素，是一种主物杀菌素。大蒜在烹调中用途很广，多作为作料使用，特别是拌制凉菜效果较好。
大葱
大葱是作料中的主要品种之一，它含有大量的挥发油，其主要成分是大蒜辣素。生食辛辣味较强。 太笼统，适合初学者。顶一下。] 谢谢。指教。。有机会一定和你切磋一下。。学习学习。学点复杂的。 顶一下。
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