樱明 发表于 2010-4-14 14:45:48

开店专用烧烤撒料

做烧烤做了几年，现有小心得供需要的朋友参考。
比如烧烤用盐，刚做的时候，买料盐，效果一般，而且花钱很多，小本经营，难以持久。自己试做了，烤友多交流，配出了一些，但自觉得这款较好，本人也一直在用：“胡椒粉，咖喱粉，麻辣鲜，鸡粉，AAA料”。比例大概是150G，100G，300G，20G，1袋，比例可以根据自己本地人的可味适当调整。
烧烤少不了孜然粉，有些烧烤店直接撒孜然粉，但我这里是孜然粉里混合了芝麻粉，小茴粉。效果比较好。
还有就是腌制的一些事宜：本人认为烧烤店中的串类无需要腌制，这样太花时间与人工了，烧烤优越性可起现不出来。直接撒料就可以了，味道也不差。
对于大些的烤品，可以事先腌，如鸡翅等大件烤品。
对于网上发布的一些腌方法，和一些机构搞烧烤培训的，一定要注意了，味道也许不错，但你得先看看他的用料，大概有多少种，如果10种以上的配料，你得小心了，味道是不错，但成本会很大，对于开店来讲，根本不合适。

augct 发表于 2010-4-14 18:14:25

谢谢楼主分享，辛苦啦！

smart_cookie 发表于 2010-4-14 22:03:55

感谢你，快乐

as69 发表于 2010-4-15 08:39:43

感谢你{:3_247:}

洞庭一鳅 发表于 2010-4-15 13:01:54

谢谢了,参考下,你的撒料有两三样和我的一样!

love315037739 发表于 2010-4-15 18:34:40

特鲜一号加点好味道些

wangyd 发表于 2010-4-16 12:35:26

{:3_240:}谢谢楼主分享，辛苦啦！

smart_cookie 发表于 2010-4-18 19:53:34

谢谢，借用下

xzg1977xzg 发表于 2010-4-19 00:13:09

请问下AAA料是什么调配料啊 ，在那买的到@@@

hjkl009 发表于 2010-4-21 12:28:41

学习了，谢谢。

xzg1977xzg 发表于 2010-4-25 16:51:55

不知道这个料可以烤鱿鱼吗

hh0008 发表于 2010-4-25 17:16:33

可以肯定是楼主的真实心得，谢谢拿出来帮助其它的朋友，原创的东西实在值得感谢，红包送上！

hewei2058 发表于 2010-4-25 21:29:31

不错谢谢

cxxzf 发表于 2010-4-26 15:36:41

你的帖子相不顶都难

樱明 发表于 2010-4-26 16:15:40

可以的，可以再撒些生姜粉，葱粉，这样可以有效去腥味 。

旮旯里的杯具 发表于 2010-4-27 07:48:58

受用顶个

cchihfu 发表于 2010-5-12 11:33:51

雖不是此行，但深感其情，謝謝了！

741024 发表于 2010-5-16 00:52:27

回来试试哈··谢谢楼主拿出分享···
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