こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-6 23:08:03

必须加精的新品冷菜【酒香牛肉】请大师点评

特点。口感华能。带微微红酒香。酸甜适口。属上等菜品。
主料；牛里脊半斤，笋尖一袋
调料；红酒3克，果醋2克。白糖3克。香油少许。蒜泥0.1克。精盐0.2克。味达美0.2克。
做法；将牛肉切薄片，笋尖该斜刀块。把牛肉用嫩肉粉抓均，待用。笋尖过水投凉。
后将牛肉少许水粉上浆滑油。待凉。最好能进冰箱速冷。会使之肉任性更好。
将上述调料兑成汁。装入高脚杯，把盘子扣在杯上迅速翻过。然后将主料码盘上面放些点缀即可。

断刀 发表于 2010-5-7 01:27:52

好东西
可惜不是在偶的版块
本人加不了

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-7 01:31:18

谢谢。。有大师支持就够了。

光辉123 发表于 2010-5-7 13:32:31

我认为尚在缺乏出品的元素。
只是个有看头没吃头的菜品。
对于红酒系列菜式，本人做了不少。。
有空上我chu9那里坐坐。好好研究研究现菜品。

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-7 14:03:12

呵呵呵。。厨9昨晚我去看了。。说实话。。管理混乱。。虽说你红酒菜做的多。但这道菜的原创人。可能我们做到80岁也不一定能敢的上。。我是在哈尔滨阿一鲍~~鱼的厨师长的个人菜品里学到的。。
另外。。请问。。大师什么级别。。做什么职位，，在哪里高就呀。

z5280333 发表于 2010-6-3 21:55:32

看着口水！顶一个

零食街 发表于 2010-6-14 22:46:19

哈哈！！收藏啦！

施崇胜 发表于 2010-6-14 22:55:40

经典。

滋补壮阳汤 发表于 2010-6-26 22:06:39

真不愧是厨师

残烟 发表于 2010-8-17 22:27:14

厨9我也去看过好乱啊
还是这里好

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-5-7 12:13:06

有同感 10# 残烟

pure小风 发表于 2011-12-10 15:52:19

哇哇！~评分加错啦给断刀版主啦！~5555自摆乌龙啦！~在此强烈的支持下不错哈！~要是再能清凉点就更好了有点乱哈！~

z4856733 发表于 2013-1-18 22:12:27

嫩肉粉 、。。。。嫩肉粉 你不加水沟对吗

こ栤唥↖佳楠 发表于 2013-1-28 21:12:07

z4856733 发表于 2013-1-18 22:12 static/image/common/back.gif
嫩肉粉 、。。。。嫩肉粉 你不加水沟对吗

腌制要上水浆的所以不必对水

z4856733 发表于 2013-2-4 23:05:51

こ栤唥↖佳楠 发表于 2013-1-28 21:12 static/image/common/back.gif
腌制要上水浆的所以不必对水

明白 谢谢

百百千 发表于 2013-7-22 19:52:11

调料都是3克2克的杯子里却那么多
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