zb1335644542 发表于 2010-5-7 01:55:34

请教 如何将牛肉码到最嫩化？

食粉生粉与牛肉的比例是多少？

trio123 发表于 2010-5-7 11:15:55

好像是嫩肉粉吧

zb1335644542 发表于 2010-5-7 13:33:26

这我知道问题是怎么样才能嫩

断刀 发表于 2010-5-7 22:12:49

加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在抓允就OK了，注意，如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油！！！过几天在用效果一样的。

牛柳上浆

　　将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。

在上浆之前用口缄泡一会，

zb1335644542 发表于 2010-5-7 22:15:59

谢谢了

jun309114853 发表于 2012-2-8 09:24:06

爆炒牛柳怎样做才嫩?

谭春华 发表于 2012-2-17 11:15:10

断刀 发表于 2010-5-7 22:12 static/image/common/back.gif
加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在 ...

你好 请问你说的这个码肉方法可以用在红烧牛肉上么？
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