haonanzhen 发表于 2010-5-22 12:49:49

有谁能告诉我牛肉怎么煮才能少折称吗？

请教大家；牛肉怎么煮才能少折称吗？因为我经常用牛肉但是折的太厉害！

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-22 12:56:53

牛肉，，在卤制的时候最好加以护色素。。因为护色素是保水分作用的。肉在卤制六七分熟的时候关火闷制1小时。
不要直接煮烂。这样水分流失会做到最低的。

haonanzhen 发表于 2010-5-22 13:04:10

谢谢。但是我问的是怎么煮才能不折称那么多啊

haonanzhen 发表于 2010-5-22 13:05:16

护色素是什么啊！在那里能买到啊！刚才没看懂你的意思。呵呵 不好意思！

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-22 13:41:28

在干调市场都能买到。、护色素就是食用添加剂的一种。。粉末体。外观粉白。与水相容则红、
他只是能保持一部分、但主要还是侵泡。

wwwfeng152 发表于 2010-5-25 15:27:57

现在很多牛肉都是注水的，所以折称多，我们的牛肉一斤才煮6两。好象加了木瓜什么的

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-30 23:03:23

呵和。。是吗。。自己掌握吧。。你试下就知道了。

文捐 发表于 2011-10-29 17:12:08

牛肉主要靠闷制成熟
页: [1]
查看完整版本: 有谁能告诉我牛肉怎么煮才能少折称吗？