lg74691661 发表于 2010-5-30 19:32:03

请教‘吉士粉’

有大侠阐述下‘吉士粉’在中餐中的一些用途？

windpeng 发表于 2010-5-30 20:53:01

百度里有
可以看看

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-30 23:05:10

大多是味口用的。。多用于干炸小排。和肉类、

janeai623 发表于 2010-5-31 10:43:59

做果冻

小面 发表于 2010-5-31 15:56:37

是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

厨の神 发表于 2010-6-5 14:36:59

吉士粉在我们店里是用来做“蜂窝玉米烙”用的、、

feng19820421 发表于 2010-6-5 14:58:59

炸菜里少放一点,起增色,增香.如椒盐排骨,脆皮鲜奶等菜

魏生 发表于 2010-8-26 15:54:18

上颜色的和香味的

zxmzxf 发表于 2012-2-1 14:54:11

是做腌料用的，可以把肉发的大一点，就好像蒸馒头一样
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