zb1335644542 发表于 2010-6-5 16:40:07

乳鸽的腌制方法？

我腌制的乳鸽怎么不香啊。有哪位师傅知道乳鸽怎么腌制才香才好卖呢？

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-6-14 10:46:53

小弟呀。。你不是说你是在学徒吗？？？
怎么还做起乳鸽了。谦虚了嗬嗬嗬。。
乳鸽的腌制是不是你所说的没香味所指的是那种回香是吗？？？
就是吃完了闻一下手上都带香味。？？？
这个主要就是【乙基麦芽酚和I+J】比例在1比3的投放。再就是在制作前。。乳鸽用冰水浸泡。
、外皮会紧缩。出来的成品口感酥脆。
切忌；；一定要压住口。不然口感达不到理想的效果。

zb1335644542 发表于 2010-6-28 23:40:47

哦   谢谢师傅了
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