浦家大料
发表于 2010-7-5 21:02:15
·肉食去腥用到的香料·（掌握了这些，你就是卤肉高手）
白芷：最常用的去腥香料，价格便宜且效果好····（卤肉必备）
山奈：效果不错，就是贵了点，现在纯干货30多一斤··（武汉鸭脖必不可少的香料）
荜拨：做鸭子用的比较多，鸭子身上的腥味比较特殊，没它还真不行····（唯一缺点就是放多了菜肉会苦）
槟榔片：没有异味，价格便宜，但是效果没有上面3种好，可以和白芷混合使用···
干姜：其实就跟生姜一样的功能，就不必多解释了···
还有几味不是很常用，就不一一举例了····
gggjh_6505
发表于 2010-7-5 21:42:05
学习了
di1001
发表于 2010-7-5 21:56:34
原来如此
断刀
发表于 2010-7-5 23:23:23
````
zb1335644542
发表于 2010-7-6 00:28:21
了解罗
艾瑞克
发表于 2010-7-6 12:44:46
鸭子的味道很难除掉，腥味会严重影响成品，学习了。
augct
发表于 2010-7-6 20:12:04
学习啦，谢谢楼主分享
pp340223
发表于 2010-7-9 04:09:03
学习了
hbk1988915
发表于 2010-7-9 09:59:20
谢谢楼主分享3Q
卤味张
发表于 2010-7-9 14:41:45
如方便请继续讲解，热情的等待中。。。。。
piaoling
发表于 2010-7-9 15:35:52
谢谢，学习啦！
zxjzxj
发表于 2010-7-10 13:43:39
不怎么样了
笑竹
发表于 2010-7-11 09:49:44
学习了
kanghuaqiong
发表于 2010-7-13 18:38:54
荜拨我用的很少，鸭子里面三奈八角放的很多，我现在就在找卤鸭子的配方，在网上找的配方不少，就是好吃的没有，浪费我的材料钱啊
ycclh
发表于 2010-8-9 22:56:07
原来如此
平凡
发表于 2010-8-10 21:43:56
学习了
一刀这国
发表于 2010-8-12 06:28:00
谢谢楼主分享，学习下
夜夜夜
发表于 2010-8-12 09:27:00
不赖 啊。