lucklong99 发表于 2010-7-11 09:43:09

我自己使用的四川红油做法

我自己使用的四川红油做法:
（1斤辣椒粉：4斤油）
   冷锅放入香葱一把，姜10片，色拉油或菜籽油4斤，8角9个，香叶6片，桂皮一小段。点火烧开油，炸出香味，见葱焦后捞出葱姜桂皮8角等。中火继续烧。

1斤辣椒粉放盐200克，味精200克，白糖一小把搅拌。将烧热的油倒入辣椒粉中，搅拌。（此时不香就是油温不够，辣椒发黑就是油温太高，需加入冷油降温。注：油不能烧得冒烟）

锅中留少许油，加入白芝麻2把，开火烧至芝麻发黄关火，

断刀 发表于 2010-7-11 15:08:39

额
这个简单

lucklong99 发表于 2010-7-11 15:18:48

呵呵自己吃，当然做的简单。做出来效果很好，满屋子都是香味，比一般普通家庭自己做的那种好多了。

roofcat 发表于 2010-7-11 19:02:23

试试。。

笑竹 发表于 2010-7-11 19:09:17

学习了 谢谢！

半刀 发表于 2010-7-11 19:23:55

窝喜欢

ha8838 发表于 2010-7-11 21:13:10

这个简单，就是没有说清楚油温多少

fangsan333 发表于 2010-7-11 21:53:59

加味精没有一点作用的。我在其他的文章里说过，味精就是谷氨酸纳，遇上高温也就是160度以上就是焦谷氨酸钠，失去它的作用了。另外油温也不是那么低，这样只突出香料的味道没有辣椒油的香味的。

wudie2005 发表于 2010-7-15 17:46:40

我喜欢

祁东人 发表于 2010-7-16 15:43:49

多谢！学习了！

鹏6 发表于 2010-7-17 08:39:28

200克味精,?不多吗,味精遇高温会产生致癌物的

yanlike 发表于 2010-7-17 10:10:25

味精是水溶性物质它不会溶解到油里面的，如果用上面的方法你会发现味精没有溶解还是颗粒状的，这种辣椒油吃着鲜是因为盐和味精一起作用的，只有把它们溶解在唾液或汤中你才能感觉，味精是不能加高温的，所以最好不加或等油凉了再拌里一点

fimns 发表于 2010-7-23 16:53:16

个人一般是把白芝麻炒熟后再放的

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-7-25 19:46:32

8楼说的好、就是自己吃更要对得起自己的嘴呀。。更要吃好的正宗的。
可能是我才疏学浅。。
正宗的四川红油。缺不了。紫草和香草的。、

猪猪虎 发表于 2011-12-6 23:35:36

试一下效果
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