梁满哥 发表于 2010-7-18 07:28:07

求助各位厨艺高人,急急急~~~

想请问一下各位,为什么自己在家里做的排骨,红烧也好,清蒸也好口感始终和饭店的不一样啊?
自己做出来的,嫩还是嫩,但肉质松散.完全没有在饭店里面吃的那种,不但肉质鲜嫩,并且还有
弹性.所以在这请教各位,麻烦告诉小弟一下~~

zhangyinglu 发表于 2010-7-19 12:35:16

我觉得应该是腌制时放一点小苏打《少量》或嫩肉粉《少量》的。做是一定要新鲜料。做的要欠汁包裹均匀。排骨不要熟大劲《个人观点，仅供参考》

秋天的童话 发表于 2010-8-31 18:54:29

腌时用陈村枧水，在冲水，用量根据做法，蒸的量大，红烧量少点，
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