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liangsiyuan 发表于 2010-7-20 15:10:57

奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、秘方及用量（见附件）
二、奇香牛骨头熬制工艺
    1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
    2、准备工序：
   (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
    (2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
    3、加料熬制：
    (1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
    (2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
    (3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
    三、注意事项
    1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
    2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
    3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
    4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

蓝风483 发表于 2010-7-20 20:02:06

NOKIA1650

断刀 发表于 2010-7-21 13:35:14

烧好了
要用怎么样的一种方式上菜呢？

断刀 发表于 2010-7-21 13:35:50

自我想象下
这样的牛骨头应该属于比较清淡的那种吧？

liangsiyuan 发表于 2010-7-22 08:38:23

看看配方就知道了。

longyun111111 发表于 2011-8-13 15:35:09

我买了，怎么看不到呢？版主

弱虫 发表于 2011-8-14 08:44:32

我买了，看到啦。

无线联络 发表于 2012-6-20 08:39:06

买了又看不到

laohe168 发表于 2012-6-20 09:45:20

{:3_242:}

laohe168 发表于 2012-6-20 09:48:43

买了看不到，还我金币

ycclh 发表于 2012-8-7 20:54:02

哈~~~~~~

张志强 发表于 2012-8-8 11:49:38

香籽    是香菜子吗

张志强 发表于 2012-8-8 11:49:50

香籽    是香菜子吗

lijunde88 发表于 2014-9-9 22:34:06

看看学习

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