芫戒 发表于 2010-8-9 10:17:36

剁椒鱼头



    这是一道蒸菜。将胖鱼头从中间剖开（鱼贩代劳）洗净、入盘，把剁辣椒均匀地码在鱼头上，并码上姜片（去腥用）。蒸锅上水，水开时将鱼头放入，蒸制7-8分钟取出，倒去盘中蒸制时产生的多余水分，捡去姜片，补充剁椒增色（鱼头和剁椒在蒸制时颜色变白无光泽），在鱼头上淋上调料（可用李锦记蒸鱼豆鼓，也可自行用生抽、醋调制），再淋上热油，撒上葱花即可。

windpeng 发表于 2010-8-9 18:00:49

谢谢诶
这道菜我最喜欢吃了

追星星的猫 发表于 2010-8-9 18:32:44

我吃过的剁椒鱼头貌似鱼头下面有豆腐还有细粉丝,很好吃的.

断刀 发表于 2010-8-9 20:36:41

我很想知道，这道菜的剁椒用的什么牌子的

断刀 发表于 2010-8-9 20:38:06

我们一般都是自制剁椒，市场卖的一般都不怎么香而且色泽比较暗淡
看您的菜比较亮。难道是闪光灯的作用？

芫戒 发表于 2010-8-9 22:33:07

5# 断刀 我用的是长沙产的“坛坛乡”牌剁辣椒，此剁椒色泽红亮，拍照时并未使用闪光灯，是剁椒的本色。

依然沉沦 发表于 2010-8-9 22:46:31

我是安徽的 你的做法是对的 但是用料不够，，我个人建议辣椒少了，，，一般剁椒鱼头 需要的东西如下；   自制剁椒（如断刀说的，买的辣椒没色泽 也没新鲜口味 再个那种剁椒用的烂辣椒比较多） ，小米椒（切碎） 白酒， 老干妈豆豉酱，耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐 味 糖，蒜蓉 ，，猪油。。。比例我就不说了，，，这样太能体现出剁椒鱼头的 香味色泽，，，，

艾瑞克 发表于 2010-8-10 12:57:17

不是很喜欢吃鱼头，换成一整条鱼也是可以的哈。自制剁椒其实也比较简单。

tj1266 发表于 2010-8-11 09:20:07

看着都想吃了

zb1335644542 发表于 2010-8-11 20:29:07

做法一样   但调料就没我们这边用的多了

断刀 发表于 2010-8-11 23:14:45

6# 芫戒
呵呵 晓得了

芫戒 发表于 2010-8-12 22:52:10

10# zb1335644542 你用了什么调料呢？能赐教吗？

芫戒 发表于 2010-8-15 18:32:24

7# 依然沉沦 谢谢你的传授。

chushizzg 发表于 2010-8-18 16:58:34

我们自制的剁椒还放了一些野山椒 不放猪油 放的芝麻油

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-8-18 20:35:40

现在我们这里包席大多上的都是剁椒鲤鱼。
上桌都改成撒香葱。淋明油了。为了省力省时。
但外观和色泽实属上品。

风烛人家 发表于 2010-8-25 14:24:19

鱼眼都掉出来了,是不是有点过火了啊?

芫戒 发表于 2010-8-25 22:39:39

16# 风烛人家 你看得很仔细哦，谢谢你的提示。

弹吉他的厨子 发表于 2010-10-12 07:52:22

我那店里一天要卖20多份哦~
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