clipley 发表于 2010-8-18 10:09:54

干煸牛肉如何干煸出烧烤的味道

如何煸炒牛肉丝，能保持外干脆，里滑嫩，汁多

huangtengzj 发表于 2010-8-18 11:12:09

放烧烤料，

依然沉沦 发表于 2010-8-18 22:32:21

干煸的定义你首先要知道，，干煸不能放水 只用油 这样才有焦香味道，而且干煸一般要求火力足 ，速度快才能达到你说的 外酥里嫩效果小火会里面一起炒的过熟影响口感，而且外面不会很香，至于你说的烧烤味道 可能你吃的时候人家放的 孜然粉 ；辣椒面 ，13香。。。我个人评断。。。

clipley 发表于 2010-8-19 11:39:18

谢谢楼上的。。。

艾瑞克 发表于 2010-8-19 16:09:15

这个需要技巧，既要火候，又要原料，操作还要恰当，难学啊！

断刀 发表于 2010-8-19 22:08:56

火要大,时间要短

tj1266 发表于 2010-8-20 13:29:48

进来学习一下，顶顶

烟逝的美好 发表于 2011-11-1 23:46:40

莫不是用高温油
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