关于香辛料的有关介绍
香辛料 ，从字义来分析是由香气和辛辣味组成的香味料 。常用的香辛料如下：
八角 、花椒、 桂皮 、丁香、 砂仁 、小茴香、 孜然 、白芷、 肉蔻 、白蔻 、香叶 、山奈 、草果 、荜拨 、辛夷 以及辛辣味的辣椒 、胡椒 、葱姜 、芥末等等。
在腌制鸡、鸭、猪、牛、羊肉等原料的使用上，香辛料一般分3种形式：
1.颗粒状
就是保持香辛料原有的自然形状，直接加入需要研制的原料中进行腌制。其弊端是香辛料的气味不能完全发挥最大的去腥增香的作用，有利的方面是腌制后的原料表面没有杂质。
2.粉末状
所有整颗的香辛料粉碎成粉末状混合均匀，按照每公斤2克香辛料添加到原料中，特点是入味彻底香气浓郁，缺点是表面能看出来有渣滓感。这样制作的香料粉以五香粉和十三香最有代表性 。
3.料水状
把香料按照一定的比例配好放入水中烧煮2小时，香料的香气溶入水中，料水冷却后加入食盐味精等调味料，把需要制作的原料投入料水中腌制入味，优点在于腌制入味没有盲区，缺点是烧料水比较费时。
五香粉的配比：
丁香1份、桂皮2份、甘草2份、大茴香3份和小茴香3份，磨碎或粉碎成细末即可 。
十三香配比：
花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。磨碎或粉碎成细末即可 。
其实五香粉和十三香的配方组成不是一成不变的，可以根据个人的喜好增加或减少，所以香辛料是可以自己制作的，当然需要长时间根据自己的经验摸索着来。 十三香是京津地区常见的13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配伍而成的调料。广泛应用于菜肴、烹调、佐餐。 学习了。。 同上 每次看到楼主的帖子 必定受益匪浅。。。。学习了，，，不过现在很多的香料已经不是 纯正的，，就拿 大茴（八角） 来说 市场很多 买不到 头料了 很多已经被医用 蒸过的 了，，，所以现在 很多八角 味道不纯正了，，，告诉大家个小秘密 买八角 就得买里面籽多的 越多 它的味道越纯正，，， 5# 依然沉沦 知道买八角的小秘密了，谢谢你！ 真是 学习了谢谢{:3_246:} 学习了 ， 多谢。 谢谢楼主和5楼的朋友！！ 顶啊。好贴长知识。 要是把这些香料都调到一起，味道肯定是不受欢迎吧，呵呵，不过做肉类一般都是放些香辛料的好，因为凡是肉都会腥 学习了 谢谢楼主 新手学习了 在我们哈尔滨很好买的呀。大回，小回，之类的。 学习学习 知道买八角的小秘密了，谢谢你！ 受益匪浅，感谢分享
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