芫戒 发表于 2010-8-30 11:39:31

红烧猪尾



    主料：猪尾巴500克
    配料：黄瓜半根
    作料：油两勺、生抽两勺、老抽一小勺、料酒两勺、盐一小勺、糖一小勺、生姜两片、蒜头3瓣、豆蔻2克、草果2克、山奈2克、白芷3克、砂仁3克、荜拨2克、肉桂10克、甘草5克、花椒3克、香叶2克。
    做法：1、将猪尾巴切成4厘米的段，焯水捞出沥干备用；
             2、黄瓜半根纵向切开，横向切薄片备用；
             3、锅上火注油两勺烧至七成，倒入生姜、蒜片爆香，将猪尾巴入锅翻炒，倒入料酒、生抽、老抽杀异味并上色。
            4、锅中加开水没过猪尾，放入豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜拨、肉桂、甘草、花椒、香叶，大火烧沸转中火焖烧40分钟后，放糖、盐调味。收汁后盛盘，用黄瓜薄片围边即可上桌。

qq521qq521 发表于 2010-8-30 12:59:47

颜色欠缺一些。。。

艾瑞克 发表于 2010-8-31 15:58:12

好久没有吃猪尾了，口感非常不错，大师做得很好！

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-9-5 18:20:21

色泽稍差。。达不到红烧的效果。但你的帖子还是很精准的。支持、、

芫戒 发表于 2010-9-5 18:25:31

4# こ栤唥↖佳楠 谢谢版主的指导和鼓励。

浪漫手牵手 发表于 2010-9-20 21:07:04

我觉得放一点点老抽上色会更漂亮哦{:3_246:}

高山流水 发表于 2010-12-5 19:28:06

加点红油和番茄酱要好点。

kemantang 发表于 2011-2-17 14:43:34

味道一定很棒。 就是颜色差了点点。 还是可以。 顶。

wuidnamh 发表于 2011-12-10 20:38:20

第一颜色稍差了一点 红烧的红没有充分的体现 第二猪尾的皮相对比较多显得过于油腻 应该做的清爽一点会比较好个人建议
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