qldwmz 发表于 2010-10-4 19:44:38

大家谈谈做鱼的要点！

大家谈谈做鱼的要点！
我做鱼有时好吃有时鱼肉发面不知道为什？

qldwmz 发表于 2010-10-4 19:50:04

是食材的问题还是方法不对？（水的多少、配料、火候。。。。。。）

艾瑞克 发表于 2010-10-5 17:42:04

鱼肉发面要么你的鱼不新鲜，要么就是煮太久了。

依然沉沦 发表于 2010-10-5 21:38:34

主要看你做的什么鱼？我在安徽属于内陆，但是 淡水丰富 一般 鲤鱼 草鱼 黑鱼 嘎丫鱼 白鱼 鳊鱼 鲫鱼都是家里常做的，，说个这边长做鲫鱼的方法吧。。
1鲫鱼宰（2条）杀吧水沥干后加少许盐，2个鸡蛋稍微加点面，锅放点油（家庭油多浪费）煎下至两面焦黄。
2。吧鱼取出 少许菜油猪油6成热（2:1）加辣椒酱 蒜 生姜 1个八角煸炒下 加陈醋白糖少许（约1:1）然后放鱼，加黄酒 酱油（生抽最好）倒水刚淹过鱼 中火烧5-.10分钟 （根据鱼大小和汤汁定）
3 等汤汁煮到1半的时候 大火 收下汁 至汤 还剩1/5时候加点葱段 少许勾芡 起过就可以了。。。
上面是我 做鱼的方法 见笑了，，，呵呵 希望对LZ有帮助。。

lzhangei 发表于 2010-10-6 07:16:50

说实话现在的一般都会用嫩肉粉，我一般都不敢去外面吃了特别现在有小孩子了呵呵

fangsan333 发表于 2010-10-6 13:58:23

鱼肉刚刚断生是最好吃的，不能过火，过火鱼肉会变老，发面发柴

renwenjuan 发表于 2010-10-9 00:47:20

如果是水煮鱼，鱼片入锅最关键就是不要动它，煮约3~5分钟，鱼切片用生粉，盐，少量白糖，辣椒酱，酱油腌10~20分钟

zhaopanpan 发表于 2010-10-13 16:41:35

做鱼主要是看做哪种鱼？煮的时间长短。火候等都有很大关系

kkkmmmrrr 发表于 2010-10-13 22:10:50

我只能说做鱼是一门博大精深的学问，方法多种多样，对食材、调料、火候要求都非常多

pure小风 发表于 2011-10-28 23:47:35

fangsan333 发表于 2010-10-6 13:58 static/image/common/back.gif
鱼肉刚刚断生是最好吃的，不能过火，过火鱼肉会变老，发面发柴

其实还有句话 千滚的豆腐万滚得鱼！~哈 有时候鱼也是越焖越香的哈！~

烟逝的美好 发表于 2011-11-1 23:35:34

我店里做水煮鱼块！我个人经验是 油温高 多点油 下一半盐 迅速吧鱼块倒入《草鱼 鲤鱼》不要动稍微煎一下下再把盐下足均匀的撒在鱼面上 翻炒两下 烹入米酒用锅盖焖一下！加水冷水好 作料 调料不要煮久了 熟了就行！久了不嫩 而且这样出菜块 味入得够
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