厨师论坛首页 › 【凉皮做法】 › 【陕西凉皮香料水】配方很多人忽略的东西

13009978683 发表于 2010-10-20 21:46:31

凉皮里的香料水，不是很懂

蓝剑 发表于 2010-10-21 11:02:36

款款111

蓝剑 发表于 2010-10-21 11:03:09

顶一下

悍马龙龙 发表于 2010-10-21 14:08:46

鼓励鼓励

悍马龙龙 发表于 2010-10-21 14:09:13

鼓励鼓励

yangrunshen 发表于 2010-10-21 18:10:31

学习学习，谢谢

国际歌89 发表于 2010-10-21 18:26:24

让炒牛肉变嫩的方法
   相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？

   窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

   具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

   最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色就好了。

mfdyhk 发表于 2010-10-21 20:13:29

哦，是核心的东西，学习先

xiaochanmao 发表于 2010-10-21 22:22:58

看看，学习学习

myadele 发表于 2010-10-22 09:51:00

...............................

windpeng 发表于 2010-10-22 10:58:26

不错哦，

秋天的童话 发表于 2010-10-22 15:02:49

内容学习中

qwe2187516 发表于 2010-10-22 18:44:48

学习了呵呵支持楼主

aabb890112 发表于 2010-10-22 18:55:03

看看学学

小浪哥哥 发表于 2010-10-22 20:11:43

认真学习，学习。

569609222 发表于 2010-10-22 20:22:03

kankan

569609222 发表于 2010-10-22 20:23:14

iang   kankan

lisongxxx 发表于 2010-10-22 21:20:47

看看，学习学习！

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