芫戒 发表于 2010-10-18 22:13:30

西芹腰果炒虾仁


    原料：基围虾300克，熟腰果200克，西芹3根
    调料：油两勺，盐两小勺，料酒一勺，胡椒粉一小勺，生姜一片
    做法：1、基围虾清洗干净后掐头去壳，加料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟；西芹洗净切成棱形；生姜去皮切成颗粒状。
            2、炒锅上油，油温升至七成后放入姜粒爆香，倒入虾仁翻炒2分钟起锅沥油备用。
            3、炒锅留底油，放西芹翻炒断生，加盐调味，再将虾仁、腰果入锅一同翻炒片刻，即可盛盘上桌。
    温馨提示：基围虾去壳较麻烦，可采取冷冻处理后再去壳的方法提高效率。即将虾洗净放入冰箱冷冻10分钟后再取出去壳，可以起到事半功倍的显著效果。

依然沉沦 发表于 2010-10-18 22:57:23

家庭式做法很不错哦，，
以下是我的一点建议，虾仁腌渍不加料酒，会使蛋白质流失 影响口感的，2分钟炒制时间太长。
腰果 入菜前 应该提前炸制冷却 ，才能像花生米一样的香脆。阁下没有说明呵呵

芫戒 发表于 2010-10-19 09:39:41

2# 依然沉沦 谢谢你的点评——我的朋友。

艾瑞克 发表于 2010-10-19 12:58:33

腰果作为菜来炒，是很香的，比如腰果玉米，也是一道不错的菜。

lenceo 发表于 2010-10-19 15:42:35

我都流口水了

味美人家 发表于 2011-4-24 22:52:15

以前做过一道冷菜，腰果西芹

弱虫 发表于 2011-4-28 11:14:29

家庭式做法很不错

弱虫 发表于 2011-5-4 08:16:43

有很多以前不知道的,学习了

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-5-7 11:06:55

虾仁根本不用腌特别不要加胡椒粉这道菜类似粤菜讲究的事干净，色泽简单洁净，现在改版的做法用百合代替腰果，成品质量大大提高，营养液是更加均衡了。

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-5-7 11:07:05

虾仁根本不用腌特别不要加胡椒粉这道菜类似粤菜讲究的事干净，色泽简单洁净，现在改版的做法用百合代替腰果，成品质量大大提高，营养液是更加均衡了。
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