依然沉沦 发表于 2010-11-13 20:40:27

椒香肚条

最近我学了道菜,这边卖的比较好,,,我在的店不大7个包厢,菜价每桌1000元左右 中档餐厅,我跟老板2个炉台. 希望能为大家开发新菜做点贡献,,,不多说了.
    椒香肚条
   主料;猪肚1个(大的可以做2份)
   配料,青杭椒圈 约08CM 宽度,
   调料; 袋装小米辣水, 胡椒粉, 基本味(盐.味.糖),灯笼椒酱.黄酒 白醋.
   制作1 猪肚洗净去油, 改约小手指大小的条,出水备用
      2锅入油色拉油猪油(1;1) ,6成油温 中火炒至表面有点焦 起泡即可.
      3将 小米辣水倒入 猪肚2份 估计需要1/3的小米辣水,加少许黄酒,白醋胡椒粉
            加少许水(我用的骨头汤),入高压锅大气8-10分钟.
      4锅入油少许色拉油 猪油(1:1)入 杭椒圈炒出味道入肚条, 调味加1.5调羹的泡椒酱
         再加少许高汤
          勾玻璃欠,即可.(要带点汤汁上)
         口感脆嫩,椒香微辣.令人垂涎三尺 哈哈...今天我做了10份
         .

广武小厨 发表于 2010-11-13 21:12:01

看得我流口水

依然沉沦 发表于 2010-11-13 21:30:33

2# 广武小厨 尝试制作下 味道不错 出菜也快

没有如果 发表于 2010-11-13 23:57:56

好要顶~~~~~~~~~~~~

qq3333520 发表于 2010-11-14 00:49:32

不错　不错

指间流沙 发表于 2010-11-14 09:46:15

流口水了，肯定好吃

广武小厨 发表于 2010-11-14 13:42:25

换头像了   沉沦    是你本人吗/

依然沉沦 发表于 2010-11-14 14:21:03

7# 广武小厨 呵呵是本人照片,,,,这个你都看出来了啊....

广武小厨 发表于 2010-11-14 14:26:20

小伙子 好帅呀   有大上海的范就是少一条 围巾

依然沉沦 发表于 2010-11-14 14:31:45

9# 广武小厨 前几天照的 天热 不能带围巾,,,,姐姐结婚时候的行头,,,平时很少穿正装...

施崇胜 发表于 2010-11-15 00:17:49

好菜。

施崇胜 发表于 2010-11-15 22:43:47

好菜，很实用。谢谢了。

鬼晓得 发表于 2010-11-17 21:07:45

{:3_245:}

依然沉沦 发表于 2010-11-19 22:20:19

谢谢各位的评判,,,,同时也谢谢大家的支持,,,

xywy2681786 发表于 2010-11-27 15:08:58

这个肚要不要事先处理一下,直接炒会不会太老了

xywy2681786 发表于 2010-11-27 15:11:28

肚入高压锅吹会不会缩

ODANGE 发表于 2011-1-9 23:52:33

不错 不错 真不错

艾瑞克 发表于 2011-1-10 18:19:42

看起来很新鲜，这个猪肚也是很爽脆的感觉，要做得这么爽脆应该是不容易的，就说你把猪肚焯水焯过了的话就会让猪肚变得太软，如果煮得不够又太韧
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