人间净土 发表于 2006-2-12 19:03:43

冰镇兰心

冰镇兰心--
主料：去皮芥兰心
调料：青芥辣、浓口酱油、鱼露
烹调方法：拌
制作方法：
　　1、去皮芥兰心，飞水至6成熟，投入冰水中浸凉；
　　2、将青芥辣、浓口酱油、鱼露调好味汁；
　　3、盘中垫碎冰，把芥兰心放在上面，随上味汁。
特点：入口爽脆，鲜咸清口，回味微钻鼻。
制作关键：
　　1、芥兰心飞水时不能熟透，要不就老了；
　　2、上桌时保持芥兰心的温度，一定要冰，这样才脆。
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