开胃的茄子拌皮蛋
原料：凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个。
配料：生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒（做法请查看这里，也可用老干妈油辣子代替）、花椒各适量。
做法：
1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断；
2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟（当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟），将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉；
3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底；
4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁；
5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条（青椒的籽去除不要）后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面；
6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。 觉着不错能好吃帮顶 恩，学习了 应该能不错 顶你有机会实践下
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