qq1010712121 发表于 2011-1-19 23:25:46

泡椒料怎么调

泡椒料怎么调 如泡椒风爪 正中的料

艾瑞克 发表于 2011-1-20 17:35:04

　　制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

　　泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

艾瑞克 发表于 2011-1-20 17:35:40

就这样你想泡辣椒也可以，想泡其他菜也可以。

zhuyl614 发表于 2011-1-20 22:38:21

是的,我也想知道泡椒鸡爪所用的小米辣是怎做的?有知道的不,说说

qq1010712121 发表于 2011-1-27 21:27:57

我问的是泡椒鸡爪 我们这是用 先烧香料水冷却以后加炮椒和泡椒水 然后加味道加花雕
页: [1]
查看完整版本: 泡椒料怎么调