面朝大海 发表于 2011-3-1 19:48:04

我做的鸭脖为何香味不浓郁呀

本帖最后由 面朝大海 于 2011-3-1 20:37 编辑

我现在做的鸭脖为什么香味不浓郁，我用的五零的不锈钢桶，药方如下，白芷一斤，砂仁半斤，白蔻半斤，八角三两，桂皮四两，当归半斤，甘草二两，生姜二斤，良姜四两，这真的是我现在用的方子，卤的过程中加了麦芽粉和硝，然后离火之后泡十分钟，我没有放香精，现在主要的问题是香味不浓郁，我们附近有一家叫楚湘鸭脖的香味就浓郁，门一推开就香味扑鼻，但我感觉他那种香味不是那一种药材单单发出来的，而是一种混香，一闻就有食欲，我知道在厨艺交流网上谈论别人的味道不太道德，但我形容不出那种香味，只有把他提了出来，我不知是我方子不对，还是没有放香精，请各位前辈指点迷津，我也知道各位前辈的方子和经验是通过自己的努力得来的，也付出了很多，我会给学费的，要是不愿在厨艺交流网上公开，可以和我联系，13597914832.我是怀着真诚的心来学习的，希望没有真本事的不要骗我，我被骗怕了，谢谢大家。

祁东人 发表于 2011-3-3 09:53:57

方子不对

祁东人 发表于 2011-3-3 09:55:05

白芷一斤    味道不苦啊   你放多少水，

战胜痛苦 发表于 2011-3-3 19:52:59

内容 当归多了味也不好呀 似乎也发苦   鸭勃卤时间短.该提前吊汤吧

qq521qq521 发表于 2011-3-3 20:57:32

方子不对，，很明显是假的，比例也不对，缺很多东西

管理员人间净土 发表于 2013-3-11 00:12:09

你没和本站购买过，，没法解答。
你的配方是严重缩水版，无论香料，调料，步骤，流程 都少很多东西，香味不浓也顺理成章！

xyqsailgm 发表于 2013-3-21 16:06:17

这是你香料配比的问题.如果你人还在，。。。 就回我下.你懂的

刺客尊者 发表于 2013-3-21 21:57:00

这个问题，我推荐你向管理员‘人间净土’学习。他是‘好人’是本人的‘贵人’向他学习错不了
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