厨师论坛首页 › 【新手紧急求助】 › 请教老师“豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色”，一般是用什么豆瓣酱？

优质大豆 发表于 2011-3-13 15:56:37

请教老师“豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色”，一般是用什么豆瓣酱？

先谢谢各位了。

灵魂狂舞 发表于 2011-3-13 17:19:50

什么豆瓣都行 只要火候掌握的好

广武小厨 发表于 2011-3-13 21:21:51

丹丹牌的

优质大豆 发表于 2011-3-14 08:05:16

谢谢楼上二位师傅的解答。

丹丹牌的是辣的郫县豆瓣 吗？

谢谢

优质大豆 发表于 2011-3-14 08:07:50

我再试试吧 谢谢楼上二位师傅 ！

依然沉沦 发表于 2011-3-14 14:19:28

就买纯正的郫县豆瓣酱，我一般用的是竹筐装的，味道还不错。颜色也很纯的， 炒豆瓣酱油温 6-7成最好，温度太高了， 很容易糊底，会苦 发黑的

优质大豆 发表于 2011-3-14 14:41:33

感谢“依然沉沦”师傅的指教！

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-3-15 19:44:54

是豆瓣酱呀，还是郫县豆瓣酱呀。

优质大豆 发表于 2011-3-15 21:33:16

是人间净土老师赠送的《一品香猪肉面的做法（免费试做版）》，里面“待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，”。

所说的豆瓣酱，是郫县豆瓣吧？

通常，各位师傅所说的“豆瓣酱”，是不是都是指能出红油的辣豆瓣酱呢？

谢谢。

灵魂狂舞 发表于 2011-3-15 22:31:13

如论红油豆瓣   我看娟城一级豆瓣绝对一流 还有特级桶装的 价格也很吸引人

依然沉沦 发表于 2011-3-16 05:38:38

娟城的也还可以，我现在店用的就是这个牌子

风川 发表于 2011-3-18 07:20:51

丹丹，鹃城都不错，我用鹃城的。

fangsan333 发表于 2011-3-20 08:16:09

豆瓣酱购买的时候只要不买便宜的，再一个看它里面是不是含油比较多，比较红。有的好豆瓣酱也并不是都是郫县出的，只要效果好那里的都行。不好的豆瓣酱炒出来的颜色是不会红的，只会发黄。大量使用的时候最好是卖桶装或者竹篓装的。小量使用就买成包的即可。豆瓣酱只要不见生水一般是不会坏的。

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-3-20 17:43:52

直接买红油郫县豆瓣酱自己在深加工一下就偶了。记得一定要剁碎，口感色泽才会不受影响、。

优质大豆 发表于 2011-3-21 16:35:13

感谢各位版主 师傅 的帮助！

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-3-23 16:52:45

不客气，应该的。

花生欧洲代购 发表于 2011-3-25 06:30:57

受益匪浅 学习了郫县豆瓣酱不错的

指间流沙 发表于 2011-5-7 23:42:26

小火煎酥，会出红油，不可大火，否则外焦里生

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