上回袁记肉夹馍写的不够仔细，一是我打字慢，二是这配方我花3000元买时就这样写的，做法让我亲自看的，当然不是从咸阳那买的，现在人家只卖料不卖方了。
现在介绍炸酱面，提起炸酱面自然让人想起正宗的老北京炸酱面，而海碗居已成北京炸酱面的代表。现在拿出配方一是换取金币以学习更多的技术，二感谢大家拿出自己绝活，让大家共同学习进步！
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朋友 我应该是第一个购买的。操作写的依旧不 够详细。就这个 油 10斤 就够我纳闷的了。你这个做法 不知道卖多少钱一碗自己做着吃还可以。如果拿来开店一般的小店恐怕 弄不来。成本太高。
虽然成本又点高，但绝对面条的口感没错，我常这样做。
晕死，又上当了，大家不要买啊，净土现在也不管事了
净土，楼上那兄弟到底是不是厨师，10斤油算多？那是炸酱！！！海碗居炸酱面都15一碗了，成本高有人不差钱！10斤油炸完酱还剩4 5下次接着用，不够详细？我不知道怎么写了，我是这么做的，料的先后顺序都写了，小火炸。如果净土你也觉得我那是忽悠弟兄们，好，把金币都没收了吧！
弟兄仔细看一下光肉一种就6斤，葱姜几斤？酱是按照此地人的口味加的，是厨师都知道。不需要另外加盐。如果想精益求精你就这么做，如果想徒有炸酱面其表，你就不用看！另外净土，你是明眼人，你觉得我这不是正宗的老北京正宗的海碗居炸酱面，好，金币我退还！
一楼您好你有什么不明白地方尽管说，我文化不高，但人实在，你可以先在家实验下，油4成热时就放肉。二楼谢谢您识货，三楼你只配在小摊上卖5元一碗的炸酱面，问下净土，看那5枚金币看那五枚能不能给你退！另外净土不知你看了没有？
制作过程较详细 有没有其他香料？
没有，只要你按照时间顺序，不怕成本高，你一定能做到正宗的老北京炸酱面的味道，记住面条也得手擀的！
我在此看到一炸酱面，这样的做法只能自己在家自己吃。拿不到台面上来。现在介绍炸酱面，提起炸酱面自然让人想起正宗的老北京炸酱面，而海碗居已成北京炸酱面的代表。现在拿出配方一是换取金币以学习更多的技术，二感谢大家拿出自己绝活，让大家共同学习进步！
如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 我在此看到一炸酱面，这样的做法只能自己在家自己吃。拿不到台面上来。下面的便是：
『黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。』【 我在此看到一炸酱面，这样的做法只能自己在家自己吃。拿不到台面上来。下面的便是：
『黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉 ...
aiddoor 发表于 2011-3-18 19:45 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
这个是炒肉的方法?怎么和上面写的不一样呀? 13# 开山怪
楼上这位开山怪先生问的好，这种做法没法和我的海碗居做法比较，这种做法只适合在家满足下老婆孩子的嘴，没法拿到店里卖。我那是专门炸酱面面馆做法，15元一碗，光菜码就8种，你如果卖不到10元一碗，你就赔哭了！我这还有一**牛肉面做法，本想和大家交流，但我那牛肉面20元一碗，成本就13元左右，只怕各位不识货，又想便宜又想做的顶级，那除非地球倒转！
昨天我在本站看了几位做正宗肉夹馍的帖子，那种配料能做出腊汁肉来？我下去得好好试一试，我的腊汁肉夹馍配料近30种草药，人家那么少就能做出来，岂不是我成本高了！我也得降低成本才是呵呵呵～～～～ 楼主 你好请问 黄酱要放 几瓶甜面酱放几瓶 色拉油 炸完酱 之后 还要 沥出来吗 做面条中 为什么 不放 碱水 看到请给 兄弟回个话 没有金币 17# 779660390 我们用的是大包装的干黄酱，厨师那勺两勺，先稀释下，再多半勺甜面酱，.这个可以按照当地口味调节下，原则是酱香浓郁为好。炸完酱后，把上面多余的油捞出就好！