五香泡菜制作技术
五香泡菜制作技术凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片。清洗泡菜坛。先用40—50℃的温水浸洗泡菜坛5—10分钟，再用清水冲洗，最后用90—100℃的热水短时间冲洗消毒，倒置备用。
配制泡菜液。用硬水配制泡菜液，若无硬水，也可在普通水中加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%—8%的食盐，加热煮沸。冷却后，加入0.5%的白酒，2.5%的黄酒，3%的鲜红辣椒。另外，将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好，备用。装坛和管理。将处理好的蔬菜原料装入坛内，量为坛容量的一半，压实，放入香料，再继续装入原料，离坛口10厘米进加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，盖上盖子，在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。一般新配的盐水，夏季温度高，7—8天即可成熟，冬季气温低，则需15天方能成熟。 谢谢分享啊 ，好知识。。。学习中 报道,学习中~谢谢分享 好东西，3 3 好帖，方法够详细，那天让我老娘试试。 好东西9 9 请啦 什么是硬水，，，莴巨又是什么呀， 好东西 似乎有点太过于简单了，觉得有些关键d+e东西都没有 收藏了，喜欢泡菜 学习!谢谢分享! 好帖 无需硬水。普通水也就可以了，只是水质对泡菜的品质有很大的影响。另外花椒的量要大一点，才有麻味。泡萝卜时稍微加点点糖，萝卜就比较脆，就有酸甜脆的口感，辣椒就不加 了。 谢谢分享啊 谢谢分享啊
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