cgq521hrx 发表于 2011-3-22 14:19:42

肉丝如何才能拌的不粘在一块了

求高手求救907012954

依然沉沦 发表于 2011-3-22 14:54:40

说的很模糊，，加点色拉油 或者少放点生粉 ，尝试下

找个知己难 发表于 2011-3-22 21:56:11

三成油温放肉丝

风川 发表于 2011-3-23 08:09:56

说的不是明白，无法回答。

卓尔不君 发表于 2011-3-23 15:50:29

肉丝腌后，加点生油。
划油的时候油温三分热。
腌的好的肉丝，划油的时候用手勺拨三下就可以了。

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-3-23 17:16:15

请说清楚你所需要的答案，是华油时黏在一块了还是？？？？？？？？？？？

专业教师 发表于 2011-3-25 09:07:51

首先，要控制浆的厚度，要上劲。
其次，要用生油拌匀，放在0度的冰箱内静置10分钟。
再次，滑油是必须用热勺凉油，肉丝尽可能的分散入锅，入锅后不要急于搅拌，采用震勺的手法，当原料周围出现少量气泡时，用筷子轻轻快捷的滑散，即可

北北 发表于 2011-3-25 20:53:55

主要是第一个切时不要连刀，上浆时不要太后，下油不能过热，入油后要快速把肉分散开，如果凉拌也可用水焯或炒熟。

草原上的鹰 发表于 2011-5-31 15:53:52

UP 呵呵
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