18味炖肉料的特性
八角： 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂： 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈： 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草： 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻： 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻： 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果： 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果： 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮： 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮： 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳： 气清香，味苦微酸。
荜拨： 味辛，增进食欲。
白芷： 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香： 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜： 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：气味香辛，开胃增进食欲。
木香： 气香特异，味苦有草药味。
小茴香： 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 沙发 一个第一时间支持 感谢北北！ 同上 你最近好像一直在研究香料和卤水吗！~~~ 谢谢分享 感谢北北！{:3_242:}{:3_242:} 实用实用!!!! 好东西学习了
页:
[1]