厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 本人看过的一个方子（鸭霸王），通过自己做完写下来的资料，版主请评点。

fangsan333 发表于 2011-4-8 08:04:08

我来提几点意见
这个方子不是太好用，先说香料。白芷太多，草果和白扣又太少。此外所有的香精和香料也太多，压制了食品本身的味道。栀子是增色的但是栀子增加的是黄色不是红色。乙基麦芽酚在这里使用所需要用到的是浓香型，不能使用焦香型。制作这个卤菜前提还是老卤和老汤，没有这两样开始根本就不行。需要经过很多次的卤汁食品才能达到鲜、香的效果。很多人都是头次做卤菜说没有别人做的好，不是你输在功夫上了，而是输在老上了，一个老子如何了得呀！

专业教师 发表于 2011-4-8 10:09:12

有很多地方需要改动

专业教师 发表于 2011-4-8 10:10:35

我感觉工艺流程比较好，配方还有升级的空间

xiaocai 发表于 2013-9-12 12:29:08

感谢楼主！

qjast 发表于 2014-7-23 00:47:26

走过路过 不能错过

liyunhai 发表于 2014-7-23 07:27:59

谢谢分享

xiaogao 发表于 2014-8-8 12:09:02

整体流程应该不假细节方面还是要自己改动改动依葫芦画瓢好像做不出来

chen3014159 发表于 2015-10-21 08:51:33

网上的东西，跟我买的一样一点价值都没有

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