依然沉沦 发表于 2011-4-3 21:54:58

沉沦菜品--臭鳜鱼

上菜喽今天不忙来道臭桂鱼给大家呵呵，我今天用的新鲜鱼
主料 ；桂鱼（也有卖成品的臭死人的那种）
配料；王致和臭豆腐，南乳汁，五花肉丁，香菇丁，蒜蓉，姜末，葱花
调料； 辣妹子，黄酒，盐味糖，辣椒酱
制作1；鳜鱼打一字花刀，稍许腌渍，锅座油8成油温下锅，炸表面微黄。
       2 ；锅入色拉油，猪油 烧热后下五花肉丁 煸熟下香菇丁蒜蓉 姜末辣椒酱辣妹子 煸炒
            出香味加王致和臭豆腐，少许南乳汁加清汤（不要用浓汤以免勾芡浑浊）
       3；入鳜鱼大火烧开调味加黄酒，小火煨15-20分钟，收汁勾芡散葱花。
      注意；王致和臭豆腐品质好不接块比较咸少放盐。
            很多老派的臭鳜鱼需要好几天腌渍放臭，鱼肉结实滑嫩比新鲜的味道要好。

故事： 黄山臭鳜鱼乃徽菜的代表菜，也有自己的故事。传说黄山一秀才赶考回家，弄条鳜鱼孝敬老娘
          回来路程较远，路上发现鱼臭了，也没舍得扔带回家。老娘望一片赤子之心感动将此鱼烧出
          未料口味细腻，臭中带香。好的不得了，由此便流传开了。
         妈妈呀手指头都捣鼓疼了，，不罗嗦了上图呵呵，，有不明白我的再解释。希望大家多回帖子

无出色的汉子 发表于 2011-4-3 22:14:58

{:3_245:}

断刀 发表于 2011-4-3 23:42:49

{:3_230:}赞一个

弹吉他的厨子 发表于 2011-4-4 14:25:31

bucuo~~
我们店也做过~买的成品~下面在垫上臭苋菜~

lpxo7 发表于 2011-4-5 14:48:50

学习一下

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-4-5 16:39:40

如果打下边底就完美了。呵呵。、

huayongcheng 发表于 2011-4-6 02:52:19

学习一下

532499212 发表于 2011-4-15 01:40:45

我们做的是青椒闷的，起锅的时候青椒放下面，起围边的作用

wanghuan52785 发表于 2011-4-26 08:22:01

不会做，但会吃哈哈，

me2seven 发表于 2011-5-10 00:11:48

好家伙！！

依然沉沦 发表于 2011-5-31 00:53:41

呵呵 大家努力 一起努力 帮坛子做起来

厨一手 发表于 2012-3-22 15:09:32

别的鱼也可以这样做吗

厨一手 发表于 2012-3-22 19:44:03

汁收得好，我们这小店没有

百百千 发表于 2013-7-26 20:17:04

我们这没有

依然沉沦 发表于 2014-11-22 10:56:09

好久没来呢！还有人顶帖子！谢谢大家

qiguogen 发表于 2016-2-27 23:13:02

好好吃的样子
页: [1]
查看完整版本: 沉沦菜品--臭鳜鱼